Shinpuku Saikan Hamamatsucho

Shinpuku Saikan Hamamatsucho ist ein Franchise des alteingesessenen Shinpuku Saikan Honten in Higashishio-koji, vor dem Bahnhof Kyoto, das 1938 als Straßenstand begann. Es ist nach den Filialen in Azabu-juban und Akihabara die neueste Filiale in Tokio. Die Spezialitäten sind die überraschend schwarze Chuka Soba und der ebenfalls pechschwarze Yakimeshi (Gebratener Reis). Die dunkle Sojasaucen-Suppe, hauptsächlich aus Hühnerknochen mit zugesetztem Schweinefleisch-Umami, verwendet gereifte dunkle Sojasauce von Kyoto Gokou Shoyu, die seit der Gründung des Restaurants verwendet wird. Im Gegensatz zu ihrem tiefschwarzen Aussehen entfaltet sie einen milden und doch scharfen Sojasaucen-Geschmack. Die Nudeln sind mitteldicke, gerade Nudeln von Kondo Seimen, die die Suppe gut aufnehmen. Die einfache Zusammensetzung aus dünn geschnittenem Chashu-Schweinefleisch, einem großzügigen Berg Frühlingszwiebeln und Bohnensprossen, die die Oberfläche bedecken, ist ebenfalls eine Tradition der Hauptfiliale. Der pechschwarze Yakimeshi ist eine Beilage, die von Katsunori Yamauchi, dem zweiten Generationenbesitzer der Hauptfiliale, in der späten Showa-Zeit (späte 1960er Jahre) erfunden wurde. Diese Spezialität, deren Umami aus der Ramen-Sojasaucen-Würze und Rinderfett gewonnen wird, ist trotz ihrer einfachen Zutaten wie dünn geschnittenem Chashu, Ei und Frühlingszwiebeln so süchtig machend, dass man nicht aufhören kann zu essen. Sets, die eine freie Kombination von kleinen (sho) und regulären (nami) Größen ermöglichen, sind Standard. Viele Stammgäste genießen es auch, ihr Gericht mit dem originalen Chiliöl (rayu) auf dem Tisch oder einem rohen Ei (nama-tamago) zu verfeinern. Da das Restaurant bis 23 Uhr geöffnet ist, ist es von der Mittagszeit bis nach Feierabend mit Einheimischen und Touristen gleichermaßen belebt.