Aji no Sanpei

„Aji no Sanpei“ (あじのさんぺい) befindet sich im 4. Stock des „Daimaru Fujii Central“-Gebäudes, neben Parco, im Odori-Gebiet des zentralen Sapporo. Das Restaurant begann 1950 als Straßenstand und nahm 1955 den Betrieb am heutigen Standort auf. Es ist ein historisches Denkmal, anerkannt als Geburtsstätte des Sapporo Miso Ramen und ein Eckpfeiler der Sapporo Ramen-Geschichte. Sein herausragendstes Merkmal ist eine klassische Schüssel, die sich von den heutigen reichhaltigen Miso-Varianten unterscheidet. Die Salzigkeit ist dezent, und die sanfte Zubereitung bringt den Umami-Geschmack des Gemüses deutlich zur Geltung. Eine Schicht aus Schweineschmalz (rādo) auf der Oberfläche hält das Ramen bis zum letzten Bissen kochend heiß – eine Methode, die später zum Standard für Sapporo Miso Ramen wurde. Die Beläge sind einfach: Hackfleisch, Zwiebeln, Mungobohnensprossen und Menma. Die einzigartige Verwendung von Hackfleisch anstelle von Chashu (geschmortem Schweinebauch) ist der Ursprung dafür, dass moderne Sapporo Miso Ramen-Läden heute sowohl Chashu als auch Hackfleisch kombinieren. Die Nudeln sind die mittel-dicken, gewellten (chū-futochijire) Nudeln von Nishiyama Ramen. Die seit der Gründung unveränderten, weißlichen gewellten Nudeln bieten eine leichte Textur, die sich von den heute üblichen gelben, gereiften Eiernudeln (jukusei tamago-men) unterscheidet und als Beweis für seinen authentischen Ursprung dient. Während damals Shoyu (Sojasauce) und Shio (Salz) Ramen im Mittelpunkt standen, wurde die Entwicklung eines reichhaltigen Miso-Geschmacks durch den Besitzer, inspiriert von Misosuppe, und dessen Kombination mit gewellten Nudeln zum Fundament der gesamten Sapporo Ramen-Kultur. Eine beliebte Art, das Gericht zu genießen, ist das Hinzufügen des hausgemachten scharfen Miso (karamiso) vom Tisch etwa zur Hälfte der Mahlzeit, um eine Geschmacksveränderung (ajien) zu bewirken, die eine pikante Schärfe und Würze hinzufügt und den Appetit weiter anregt. Miso Ramen ist mit 1000 Yen preisgünstig, und beliebte Beilagen sind 4 Shumai-Knödel für 320 Yen sowie Dosenbier (Sapporo Classic). Trotz seiner unerwarteten Lage im 4. Stock eines Gebäudes ist Aji no Sanpei eine unverzichtbare Station für jede Ramen-Reise, die die Wurzeln des Sapporo Miso Ramen erkundet, was durch seine Auswahl als eines der Ramen HOKKAIDO Hyakumeiten 2025 (eines der Top 100 Ramen-Läden in Hokkaido) noch unterstrichen wird.