Akihide

In Kyotos Ramen-Hochburg Ichijoji ist Akihide-Ichijoji ein legendäres Lokal, das zusammen mit Gokkei und Tenkaippin Honten als eines der „Doro-kei (dickflüssiger Stil) Drei-Sterne-Trio“ bekannt ist. Obwohl es als beliebtes Restaurant in die Tabelog Ramen WEST Top 100 2023 und 2024 aufgenommen wurde, sind die Öffnungstage völlig unregelmäßig. Die Eröffnung wird nur am Morgen des jeweiligen Tages auf X (ehemals Twitter) oder Instagram bekannt gegeben, und es gab sogar eine Zeit, in der das Konto privat war und eine Bestätigung zum Folgen erforderte, was den Besuch zu einer der größten Herausforderungen in Kyoto macht. Das Spezialgericht ist „Noko (Doro-doro)“ (reichhaltig/sehr dickflüssig) für 950 Yen. Die hochviskose Suppe, die durch extremes Kochen von Hühner- und Schweineknochen entsteht, ist so pastös, dass sie beim Schöpfen mit einem Ramen-Löffel (renge) fast aus der Schale gehoben wird und einer Eintopf-Textur ähnelt. Dennoch ist sie frei von jeglichem Wildgeruch oder fettiger Schwere, sondern bietet einen ausgewogenen, milden, tiefen Umami-Geschmack (umami) mit einer klaren Salznote. Die Nudeln sind mitteldicke oder flache, gerade, hochhydrierte Taka-sui-Men (taka-sui men), die mit ihrem Weizenaroma und ihrer zähen Textur die Suppe kräftig aufnehmen. Die Beläge umfassen gegrillten Chashu (aburi chashu) – manchmal mit Schweinebauch oder gebratenem Hängefleisch je nach Saison –, würzigen Bambussprossen (pirikara menma) und reichlich Lauchzwiebeln (negi). Je nach Saison können auch Judasohr-Kimchi (kikurage no kimchi) oder Pak Choi hinzugefügt werden. Das Gegenteil, „Nameraka“ (geschmeidig), ist eine klare Suppe (chintan-kei) mit Bonito und getrockneten Sardinen, die als zarte und klare Variante einen starken Kontrast zur Reichhaltigkeit des Doro-kei bildet und als ebenbürtiger Gegenpart gilt. Die Beilage, Shime-Rice (Reis zum Abschluss der Mahlzeit) für 50 Yen, wird traditionell genossen, indem man sie in die Suppe taucht, um eine Ojiya-artige (Reisbrei-Stil) Mahlzeit zu kreieren. Mit den Gewürzen auf dem Tisch wie geriebenem Knoblauch, Chili-Miso, Ichimi (einschneidendes Chilipulver), Pfeffer und Sojasauce lässt sich der Geschmack nach Belieben variieren. Die Nudelportionen für „Normal“ und „Groß“ betragen 160–240 g, und im Laden hängt ein Schild mit der Aufschrift: „Bitte essen Sie die Portionen Normal oder Groß innerhalb von 20 Minuten“. Akihide Ichijoji ist wahrlich eines von Kyotos repräsentativen „Ess-Disziplin-Stil“ reichhaltigen Ramen-Restaurants.