Ame wa, Yasashiku

„Ame wa, Yasashiku“ befindet sich in Sapporo, Stadtteil Shiroishi, nahe dem Bahnhof Shiroishi. Dieses Restaurant bietet kreative Ramen, die die Konventionen der Sapporo Miso Ramen auf den Kopf stellen, und genießt hohes Ansehen als Stammgast in den Ramen HOKKAIDO Top 100 und als Silberpreisträger des Ramen Walker Grand Prix Hokkaido 2025. Das herausragendste Merkmal ist das Signature-Gericht „Shirokimo Niboshi“ (Weißleber-Sardellen-Ramen), das aus einer Paste aus weißer Leber von Hühnern aus Hokkaido, Pilzen und Sojamilch besteht, die in der Mitte der Schale platziert wird und auf einer japanischen Dashi-Suppe ruht, die ausschließlich aus getrockneten Sardellen (Niboshi), Shiitake-Pilzen und Konbu (Kelp) zubereitet wird. Die übliche Art, es zu genießen, besteht darin, zuerst die leichte und raffinierte Niboshi-Suppe zu schmecken und dann nach und nach die Leberpaste unterzurühren, während man isst, wodurch der Geschmack angereichert wird und sich die Textur in ein reiches, cremiges Mundgefühl verwandelt. Diese zweistufige Geschmacksveränderung ist der größte Genuss. Selbst Gäste, die Leber nicht mögen, werden keinen unangenehmen Geschmack feststellen, da die erfrischende Note von Shiso (Perilla) einen Akzent setzt. Die Nudeln sind speziell angefertigt, um gut zur Suppe zu passen: mittelschwere gerade Nudeln (für Shoyu und Miso) oder mittelfeine, leicht feste Nudeln. Zu den Toppings gehören große Scheiben gegrillter Schweinebauch-Chashu (duftend und rauchig), dicke Gobo-Tempura (beliebt, in der Suppe einweichen für Textur und Aroma), Frühlingszwiebeln und Shiso. Unter der Leberpaste ist Konbu (Kelp) versteckt, das Umami und Textur verleihen soll. Die Signature-Shirokimo-Niboshi-Serie bietet eine Auswahl aus vier Geschmacksrichtungen: Miso, Shoyu (Sojasauce), Shio (Salz) und Karamiso (scharfe Miso), sodass Stammkunden bei mehreren Besuchen verschiedene Geschmacksrichtungen vergleichen können. Ebenfalls auf der Speisekarte stehen die Walker Grand Prix Bronze-Kategorie „Tanrei (Shio)“ (klare Salzsauce) für 1150 Yen und die klassische Sapporo Miso Ramen „SAPPORO Miso“, was eine Auswahl bietet, die sowohl Liebhaber von Originalität als auch von traditionellen Geschmacksrichtungen anspricht. Das Beilagen-Gericht, Chashu Mayo Don (Reisschale mit gegrilltem Schweinefleisch und Mayonnaise), kombiniert die Cremigkeit von Mayonnaise mit rauchigem Chashu, und obwohl die Vorlieben variieren können, ist es ein sehr zufriedenstellendes Gericht. Der Innenraum ist ein ruhiger, stilvoller Raum, der einem Café ähnelt und eine einzigartige Atmosphäre schafft, die nicht an einen typischen Ramen-Laden erinnert. Einschließlich seiner spielerischen, einzigartigen Schreibweise von „Ramen“ als „Ra-Ame-n“ (wobei das Zeichen für Regen verwendet wird), gilt es als ein repräsentatives Haus der sich entwickelnden Ramen-Szene Sapporos.