Chisoumen Mamiana

Ein lange in Ikebukuro etabliertes Tsukemen (Tauch-Nudeln)-Restaurant, 5 Gehminuten vom Ostausgang des Bahnhofs Ikebukuro entfernt, an der Straße hinter Hareza gelegen. Seit über 15 Jahren in Betrieb, ist es eines der Pionierrestaurants des mittlerweile weit verbreiteten "Gyokai Tonkotsu Tsukemen" (Meeresfrüchte- und Schweineknochen-Tauch-Nudeln)-Stils. Die charakteristischen reichen Meeresfrüchte Tsukemen (tsukemen) zeichnen sich durch eine kräftige Tauchbrühe aus, die auf Schweine- und Hähnchenknochen basiert und mit katsuobushi-basierten (Bonito-Flocken) Meeresfrüchten angereichert ist. Es ist eine klassische Zubereitung, bei der das Aroma und der Umami des Katsuobushi im Vordergrund stehen, ausgewogen mit der richtigen Menge an Salzigkeit und Süße. Die 300g Nudeln sind mittel-dick, gewellt und enthalten Vollkornmehl aus Hokkaido-Weizen, was ihnen einen zarten Weizenduft und eine zähe Textur verleiht, die perfekt mit der Suppe harmoniert. Normale und große Portionen (300g) kosten gleich viel, während eine extra große Portion (400g) für zusätzlich 150 Yen erhältlich ist. Neben dem Signature-Gericht sind auch die Niboshi Tsukemen (getrocknete Sardinen-Tauch-Nudeln) und die scharfen Tsukemen beliebt. Die Niboshi-Variante wird auf einer anderen Basis zubereitet und bietet ein konzentriertes Aroma, das sich von der Katsuobushi-Art unterscheidet. Die scharfen Tsukemen, mit einer scharfen Meeresfrüchtebrühe, ziehen viele Stammkunden an. Die Toppings sind üppig gestaltet mit drei Arten von Chashu (geschmorter Schweinebauch, Sous-Vide-Hähnchenbrust, Hähnchenfilet), Hosaki Menma (Bambussprossen), Kaiware (Rettichsprossen), Nori (Seetang), Naruto (Fischkuchen), jungem Mais und Mitsuba (japanische Petersilie), was sowohl optisch ansprechend als auch reichhaltig ist. Gegen Ende der Mahlzeit ist es üblich, die reichhaltige Tauchbrühe mit einer nach Yuzu duftenden Wari-Suppe (Verdünnungsbrühe) zu verdünnen und diese auszutrinken, eine köstliche Art, das Erlebnis abzurunden. Viele internationale Gäste besuchen dieses Restaurant, das sich als feste Wahl für Tsukemen im Bereich des Ostausgangs von Ikebukuro etabliert hat.