Chuka Soba Billiken

"Chuka Soba Billiken" (中華ソバ ビリケン), vier Gehminuten vom Bahnhof Asakusa entfernt in Kaminarimon 2-chome gelegen, ist ein Schwesterrestaurant von "Ramen Kai" (らーめん改). Ausgezeichnet als eines der "Ramen Hyakumeiten" (ラーメン百名店, Top 100 Ramen-Restaurants) im Jahr 2021, bietet es delikate Chuka Soba (中華そば) mit Ente als Hauptzutat. Es befindet sich in der Gegend um die Komagata-Brücke, die etwas ruhiger ist als die unmittelbare Umgebung von Kaminarimon. Das Spezialgericht ist die "Te-momi Chuka Soba Zenbu-iri" (手揉み中華ソバ全部入り, handgeknetete Chuka Soba mit allen Belägen) für 1550 Yen. Diese klare und doch geschmackvolle Schale zeichnet sich durch eine klare Dashi (清湯, chintan) Sojasuppenbasis aus Ente und Huhn aus, auf der Entenöl (鴨油, kamo-yu) und Hühneröl (鶏油, chiyu) schwimmen. Obwohl ohne chemische Zusätze (無化調, mukacho) hergestellt, besticht sie durch einen tiefen Geschmack, in dem das Umami von Ente und Huhn perfekt verschmolzen ist. Die Nudeln sind hausgemachte, handgeknetete, gewellte Nudeln (手揉みちぢれ麺, te-momi chijire-men), die durch ihre pralle, elastische Textur und das Weizenaroma überzeugen. Die Beläge sind außergewöhnlich gut komponiert: Eine zweiteilige Zusammenstellung mit Entenbraten, der eine beerige Säure und Süße aufweist und mit schwarzer Trüffelpaste verfeinert ist, kombiniert mit zartschmelzendem Schweine-Chashu. Weitere sorgfältige Details sind das perfekt gewürzte Ajitama (味玉, mariniertes weichgekochtes Ei), die farbenfrohen, mineralreichen Kakina (かき菜, Rapsgrün) und der gelegentliche Akzent von Yuzu-Duft, alles bis ins Detail sorgfältig zubereitet. Das Beilagengericht "A-e Soba" (和えソバ, gemischte Nudeln) für 280 Yen verwendet feste, wasserarme Nudeln, die mit Hühneröl (鶏油, chiyu) und Entenöl (鴨油, kamo-yu) aromatisiert sind, garniert mit gewürfelten Entenbratenresten, Lauchzwiebeln und Mitsuba (三つ葉, japanische Petersilie). Obwohl für sich allein schon köstlich, ist die klassische Art, es zu genießen, zweistufig: zuerst pur, dann in die Chuka Soba-Suppe getaucht. Die Speisekarte umfasst auch Tantanmen, Abura Soba (油そば, Ramen ohne Suppe) und saisonale Spezialitäten, die eine große Auswahl für wiederkehrende Besucher bieten. Der Salzgehalt ist etwas kräftiger, aber es gibt die Möglichkeit, ihn mit dem auf dem Tisch bereitgestellten Wasser anzupassen.