Chuka Soba Kikutani

"Chuka-soba Kikutani" ist ein auf Fushi-kei (getrocknete Fischflocken) Meeresfrüchte-Chuka-soba spezialisiertes Geschäft, das sich auf der rechten Seite der Arkaden-Einkaufsstraße "Kamata Sun Road" befindet, nur 2-3 Gehminuten vom Westausgang des JR Kamata Bahnhofs entfernt. Getreu dem Konzept "Neues Chuka-soba zum Genießen der Dashi (Brühe)" ist die Spezialität eine tiefbraune Suppe, die aus mehreren Schichten verschiedener Fushi (getrockneter Fischflocken), hauptsächlich Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken), zusammen mit Sababushi (getrocknete Makrelenflocken) und Urume-Iwashibushi (getrocknete Rundheringsflocken), zubereitet wird. Die Ramen sind so konzipiert, dass sie sowohl einen starken Umami-Einschlag der Fushi beim ersten Bissen als auch eine sich vertiefende Harmonie der Aromen im Verlauf des Essens bieten. Obwohl der Fettgehalt moderat ist, verweilt die charakteristische, dicke Fülle der Fushi im Nachgeschmack und schafft eine meisterhafte Koexistenz von Leichtigkeit und sättigender Tiefe. Dieses Lokal gehört zur Linie der Meeresfrüchte-Fushi-Shoyu-Ramen (Sojasauce mit getrockneten Fischflocken), vergleichbar mit berühmten Geschäften wie "Harukiya" in Ogikubo, "Bonito Bonito" in Musashi-Koyama und dem renommierten "There is Ramen" in Ogikubo, eine Verbindung, die stolz durch ein Neonschild mit der Aufschrift "Geschenk von There is Ramen" im Ladeninneren zur Schau gestellt wird. Die Nudeln sind hausgemacht und werden aus Iwate-Weizenmehl der Sorte "Mochihime" hergestellt; die Nudelmaschine, die im verglasten Raum im hinteren Bereich sichtbar ist, zeugt vom Engagement des Ladens für heimischen Weizen und frische, hausgemachte Nudeln. Nach einem ganzen Tag und einer Nacht Reifung präsentieren sich diese mitteldicken, geraden Nudeln mit einer glatten und zähen Textur, die sich durch eine hervorragende Schluckbarkeit und Elastizität auszeichnet, ähnlich wie bei hoch hydratisierten Tsukemen (Tauch-Nudeln). Sie erreichen eine bemerkenswerte Einheit mit der Suppe und vertiefen den Eindruck eines sorgfältig zubereiteten Chuka-soba. Die Speisekarte umfasst klassische Angebote wie das Signature Chuka-soba für 990 Yen, Ajitama (gewürztes Ei) Chuka-soba für 1010 Yen, Wantan-Nudeln, Wantan-Chashu-Nudeln, Ajitama-Wantan-Chashu-Nudeln, Tsukemen, Wantan-Tsukemen und limitierte Scheiben von geröstetem Schweinefleisch für 100 Yen. Das Chashu (geschmortes Schweinebauchfleisch) ist dünn geschnitten und so zart, dass es im Mund zergeht, durchdrungen von der Fushi-Suppe für eine exquisite Harmonie, während die Wantans eine angenehm glatte Hülle und eine Ingwer-aromatisierte Fleischfüllung besitzen. Die charakteristische Beilage ist Maguro Chirashi (marinierte Thunfisch-Reisschale), die nicht nur allein schon köstlich ist, ähnlich einem Toro-Taku (Thunfisch und eingelegter Rettich) Zuke-don, sondern vom Laden auch empfohlen wird, Ochazuke-Stil genossen zu werden, indem man Ramen-Suppe darüber gießt. Set-Menüs, die Chuka-soba und Maguro Chirashi (1220 Yen) oder Wantan-Chashu-Nudeln und Maguro Chirashi kombinieren, ermöglichen es Ihnen, diese Ramen- und Donburi-Kombinationen in vollen Zügen zu genießen. Das helle und saubere Interieur zeichnet sich durch einen U-förmigen Tresen mit 17 Sitzplätzen aus, der überwiegend weiß gehalten ist. Alle Mitarbeiter messen die Portionen akribisch ab, um präzise zu arbeiten und einen schnellen Service von 5-7 Minuten zu gewährleisten. Das Geschäft ist mit einem vollständig bargeldlosen Ticketautomaten ausgestattet, eine Seltenheit in Kamata, der Bargeld, QR-Codes, E-Geld und Kreditkarten akzeptiert. Die Öffnungszeiten sind werktags von 11:00 bis 15:00 Uhr und von 17:00 bis 22:00 Uhr (mit Mittagspause) sowie an Wochenenden von 11:00 bis 22:00 Uhr (durchgehend geöffnet).