Chuka Soba Yamafuku

Chukasoba Yamafuku ist ein Ramen-Restaurant, das sich am Ende der Arkaden-Einkaufsstraße "Bourbon Dori" am Westausgang des JR Kamata Bahnhofs befindet. In unmittelbarer Nähe gibt es auch "Kikutani", das sich ebenfalls auf Fushi-kei (Brühe im Stil von Bonito/getrocknetem Fisch) Ramen spezialisiert hat, was den Bereich um den Westausgang des Bahnhofs Kamata zu einem Hotspot für Chintan (klare Suppe) Ramen-Läden macht. Das Restaurant bietet zwei Haupt-Ramen-Stile an. Die "Chūka Soba" ist ein Assari (leichter) Stil mit einer bernsteinfarbenen Chintan (klaren Suppe), in der Hühnerknochenbrühe und Muscheldashi meisterhaft miteinander verschmelzen. Sie beginnt mit einem erfrischenden und milden Hühnergeschmack, und im weiteren Verlauf entfaltet sich allmählich der Umami der Muscheldashi, was ein geschichtetes Geschmackserlebnis schafft. Zu den Optionen gehören Shoyu (Sojasauce) für 980 Yen, Shio (Salz), und limitierte Angebote wie Jakobsmuschel-Dashi Chūka Soba für 1180 Yen und Hühner- und Schneekrabben-Dashi Shio Soba für 1250 Yen, wobei saisonale und vom Koch inspirierte limitierte Menüs regelmäßig erscheinen. Auf der anderen Seite ist die "Noko Chūka Soba" ein Kotteri (reichhaltiger) Stil mit einer cremigen Tori-paitan (cremige Hühnerbrühe) Suppe. Ihre erhebliche Dicke und ihr tiefes Umami erzeugen einen reichhaltigen, vollmundigen Geschmack, der ein kollagenartiges Gefühl auf den Lippen hinterlässt. Dieser Stil ist in Shoyu und Shio für jeweils 1030 Yen sowie Noko Shio (reiches Salz) für 1050 Yen erhältlich und bietet Auswahlmöglichkeiten je nach Größe und Stil. Die Nudeln sind mittelfeine, wasserarme Nudeln von Kanno Seimenjo, bekannt für ihren angenehmen Biss und ihre feste Konsistenz, die sich nahtlos in Chintan- und Tori-paitan-Suppen einfügen. Das Chashu (gebratenes Schweinefleisch/Hühnerfleisch) ist eine luxuriöse Kombination aus zwei Sorten: Schweinefleisch (Sous-vide zubereitet für eine saftige und zarte Textur, die es ermöglicht, das Fleisch selbst zu genießen) und Hühnerfleisch (Brustfleisch, zart und saftig). Zusätzliche Chashu-Toppings sind beliebt (380 Yen für 2 zusätzliche Stücke von sowohl Hühnchen als auch Schwein). Die Ae-dama (gewürzte zusätzliche Nudeln), zum Preis von 400 Yen (halbe Portion 250 Yen), ist eine Spezialität des Hauses. Sie wird mit Niboshi (Pulver aus getrockneten Sardinen), Öl und Frühlingszwiebeln gewürzt und bietet doppelten Genuss: Man kann sie pur essen oder wie Tsukemen (Dip-Nudeln) in die Suppe tauchen. Eine limitierte "Ankimo Paste Ae-dama" für 500 Yen ist ein luxuriöses Gericht zum Abschluss, bei dem der reiche Umami der Seeteufelleberpaste die Nudeln umhüllt. Bei Stammgästen beliebt, verleiht das Hinzufügen zur Suppe gegen Ende dem Geschmack eine noch tiefere Reichhaltigkeit. Weitere Toppings umfassen Wonton, Ajitama (gewürztes Ei), Special (350 Yen) und Chashu-don (Chashu-Reisschale) für 380 Yen. Das Restaurant verfügt über einen kompakten L-förmigen Tresen mit 8 Sitzplätzen. Das Personal ist überwiegend weiblich, und das Restaurant wird häufig von weiblichen Kunden besucht, was sich durch sein sauberes und stilvolles Interieur auszeichnet. Yamafuku ist gemeindeorientiert und bietet an einigen Tagen einen kostenlosen Eier-Service an, wenn man einen Kamata Marutoku Pass vorlegt. Die Geschäftszeiten sind 11:30 bis 15:00 Uhr und 18:00 bis 21:00 Uhr, mit einer Pause dazwischen. Der Ticketautomat akzeptiert Bargeld und PayPay (QR-Code).