Chukasoba Ito

"Chukasoba Ito" befindet sich in Kanda Matsunaga-cho, nur 5 Gehminuten vom JR Akihabara Bahnhof entfernt. Dieses Restaurant zeichnet sich durch seinen "lokale Produktion für lokalen Verbrauch"-Ansatz aus, wobei Zutaten aus ganz Japan verwendet werden. Ihr Signature-Gericht ist eine sorgfältig zubereitete, klare Brühe (Chintan-Suppe) aus Hühnerknochen der Präfektur Aichi und Schweineknochen der Präfektur Kagoshima, kombiniert mit einem speziellen Tare (Würzsauce/Kaeshi) aus Asari-Muscheln der Präfektur Kumamoto und Ise-Weißsojasauce. Das Signature-Gericht "Shiro-Ito" (eine erfrischende und leichte Salzzukasoba, 1000 Yen) entfaltet trotz ihres transparenten Aussehens einen kräftigen Umami-Schub, wobei der von den Muscheln stammende Umami-Geschmack besonders lange im Nachgeschmack verweilt. Obwohl die Suppe so perfekt zubereitet ist, dass man jeden Tropfen austrinken möchte, ist die Salzigkeit dennoch deutlich spürbar. Die Nudeln sind dünne, gerade Nudeln, hergestellt aus dem speziell für chinesische Nudeln entwickelten Weizen "Aratamusha" mit zusätzlichem Vollkornmehl, die einen angenehmen Biss, eine pralle und elastische Textur statt einfach nur hart zu sein, und ein unverwechselbares Weizenaroma bieten. Die Beläge umfassen zwei Arten von Chashu (geschmortes Schweine- und Hühnerfleisch): Das Huhn ist durch Niedrigtemperatur-Garen saftig, und das Schweinefleisch hat einen angenehmen Biss. Die Schale, sorgfältig garniert mit knusprig gebratenem Lotuskraut, Kaiware (Rettichsprossen), Lauchzwiebeln und dünn geschnittenen Zwiebelringen, zeugt von solch präziser Handwerkskunst, dass man sie lieber "Chukasoba" als einfach "Ramen" nennen möchte. Variationen wie "Kuro-Ito", eine reichhaltigere Schweineknochen-Serie und Ajitama (gewürztes Ei) sind ebenfalls erhältlich. Mit nur 8 Thekenplätzen und durchgehendem Betrieb von 11 Uhr morgens bis 23 Uhr abends ist es auch eine geschätzte Option für ein spätes "Shime Ramen" (Ramen als letzte Mahlzeit des Tages).