Chukasoba Masutani Kitashirakawa

Ein 1947 (Showa 22) gegründetes Traditionsrestaurant in Kitashirakawa, Kyoto, nur 1 Gehminute von der Bushaltestelle Ginkakuji-michi entfernt. Es ist bekannt als Ursprung des 'Seabura Shoyu-kei' (Rückenmarkfett-Sojasaucen-Stil), einem Genre der Kyoto-Ramen, auch bekannt als Kitashirakawa-kei, und sein Name ist auch durch Cup-Ramen in Convenience Stores und seine Nihonbashi-Filiale weit bekannt. Das Spezialgericht ist eine Schale, die eine Brühe auf Hühner- und Schweineknochenbasis mit Sojasaucen-Tare und fein gehacktem Rückenmarkfett (chaccha) kombiniert. Die Suppe ist eine leicht emulgierte, reichhaltige Sojasaucen-Chintan (klare Brühe), die im Laufe der Jahre allmählich trüber geworden ist und heute einen reifen Schweineknochengeschmack und eine gelatineartige Dicke im Abgang aufweist. Die Nudeln sind mittelfein und gerade, eher trocken, und werden standardmäßig etwas weich gekocht. Daher bestellen viele Stammgäste 'Nudeln fest (katame)'. Die Zutaten sind einfach: Chashu-Schweinefleisch, knackige Menma, Kujo-Frühlingszwiebeln usw., und zusätzliche Frühlingszwiebeln (negi-mashi) können kostenlos hinzugefügt werden. Auf dem Tisch stehen Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Ichimi (Chilipulver), Sojasauce und Essig bereit. In der zweiten Hälfte des Essens ist es üblich, den Geschmack durch Zugabe von Tisch-Tare oder Essig zu verändern und zu intensivieren. Das Interieur mit seiner alten Showa-Atmosphäre und dem gemütlichen Raum, einschließlich Tatami-Sitzgelegenheiten, ist ebenfalls ein Grund, warum es seit vielen Jahren sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt ist.