Chukasoba Rukawa

Chuka Soba Rukawa (中華そば 流川) befindet sich in einer Gasse, nur eine Gehminute vom Bahnhof Shinjuku Westausgang und etwa 10 Gehminuten vom JR-Bahnhof Shinjuku entfernt. Der Name des Ladens, "Rukawa", ist von "Slam Dunk" inspiriert und wurde vom Inhaber gewählt, einem begeisterten Fan der Serie. Diese einzigartige Herkunft erstreckt sich auch auf seine Schwesterlokale: "Sendoh" in Nakano und "Fujimaya" in Inadazutsumi, die alle nach Charakteren oder Schulen aus "Slam Dunk" benannt sind. Das Hauptmerkmal ist die Suppe, die als "Gyukai Chintan" (牛貝清湯/gyukai chintan - klare Rind- und Muschelbrühe) bezeichnet wird – eine klare Brühe (清湯系/chintan-kei - klarer Brühenstil), zubereitet aus einheimischen Rinderknochen, Hühnchen und Muschel-Dashi (出汁/dashi - Brühe). Sie besticht durch ein klares Aussehen ohne Verunreinigungen, bei dem der elegante Umami-Geschmack der Muscheln sich mit dem vielschichtigen Reichtum der Rinderknochen verbindet. Tierische Gerüche werden dezent gehalten, sodass der Muschelgeschmack im Vordergrund steht, während am Abgang die Tiefe des Rindfleischs auf einzigartige Weise verweilt. Diese Zusammensetzung, mit ihrem zurückhaltenden tierischen Aroma (das oft in anderen Rinderknochen-Ramen prominent ist), macht sie zu einer zugänglichen Option für eine breite Palette von Kunden, auch für jene, die Rinderknochen-Ramen zum ersten Mal probieren. Neben dem Signature-Gericht Gyukai Chintan Shoyu Chuka Soba (牛貝清湯醤油中華そば - klare Rind- und Muschelbrühe mit Sojasaucen-Ramen) für 950 Yen ist die Speisekarte umfangreich. Sie umfasst Shio Soba (塩そば/shio soba - Ramen mit Salzbrühe), serviert mit Trüffelpaste, Gyudashi Mazesoba (牛出汁まぜそば/gyudashi mazesoba - gemischte Nudeln mit Rinderbrühe), Tokusei Ebi Shoyu Tsukemen (特製海老醤油つけ麺/tokusei ebi shoyu tsukemen - spezielle Garnelen-Sojasaucen-Dip-Nudeln) und Ebi Miso Tsukemen (海老味噌つけ麺/ebi miso tsukemen - Garnelen-Miso-Dip-Nudeln). Für diejenigen, die in Shinjuku Garnelen-Tsukemen (つけ麺/tsukemen - Dip-Nudeln) suchen, ist Rukawa eine überzeugende Wahl neben dem nahegelegenen "Ichigen". Die Nudeln sind dünn und gerade, hergestellt von Kanno Seimenjo, bekannt für ihren angenehmen Biss und ihre hervorragende Fähigkeit, die Suppe aufzunehmen. Chashu (チャーシュー/chashu - geschmorte Schweine- oder Hühnerfleischscheiben) gibt es in zwei Arten – Schweine- und Hühnerfleisch – beide bei niedrigen Temperaturen gegart und sorgfältig zubereitet. Die Aedama (和え玉/aedama - gewürzte zusätzliche Nudelkugel), zum Preis von 200 Yen, wird mit gewürfeltem Chashu, Zwiebeln und einer großzügigen Menge Fischpulver serviert und bietet eine spielerische Auswahl an Essstilen: pur genießen, in die Suppe geben oder wie Tsukemen genießen. Das Lokal ist kompakt gestaltet mit nur 10 Tresenplätzen und wird vom Inhaber allein betrieben. Für diejenigen, die in Shinjuku Westausgang nach Ramen-Optionen suchen und einen einzigartigen Weg abseits der konventionellen Meeresfrüchte-basierten oder Tonkotsu (豚骨/tonkotsu - Schweineknochenbrühe) Stile ausprobieren möchten, ist dieser Laden ein empfehlenswertes Ziel.