Chukasoba Sakurazaka

"Chuka Soba Sakurazaka", ein alteingesessenes Ramen-Restaurant, das seit 2004 im Yoshino Building, 1F, Sakuragaoka-cho 17-10, nur 4 Gehminuten vom Südausgang der verschiedenen JR Shibuya-Linien entfernt liegt. Dieses Haus, das seit langem in dem sich im Wiederaufbau befindlichen Shibuya Sakuragaoka-cho-Gebiet tätig ist, wird sowohl von Einheimischen als auch von Ramen-Liebhabern aus der Ferne geschätzt. Die Suppe ist eine doppelte Brühe (W-Suppe) aus Schweineknochen und Meeresfrüchten wie Niboshi (getrocknete Sardinen) und Katsuobushi (Bonitoflocken), die einen reichhaltigen Geschmack mit dem duftenden Umami von Bonitoflocken und einem klaren Sojasaucen-Profil wunderbar zur Geltung bringt. Die Nudeln, hergestellt aus Hokkaido-Weizen, sind mittelfein bis mittelgrob, zäh (mochi-artig) und stark hydriert, sodass sie die Suppe gut aufnehmen. Die breite Speisekarte ermöglicht eine Auswahl nach persönlicher Vorliebe: Chuka Soba (1100 Yen), Tokusei Chuka Soba (Spezial Chuka Soba, 1300-1450 Yen), Shio Soba (Salz-Ramen), Miso Soba (Miso-Ramen), Tsukemen (Dippnudeln) und Tokusei Tsukemen (Spezial Dippnudeln, 1350 Yen). Die "Tokusei"-Ramen (Spezial) besticht durch eine großzügige Portion mit drei Scheiben Chashu (geschmortem Schweinefleisch), Hosaki Menma (Bambussprossen), vier Blättern Nori (Seetang), Ajitama (mariniertem Ei) und einem Berg von Shiraganegi (geschnittenen Lauchzwiebeln), eine wirklich reichhaltige und besondere Zubereitung. Das Schweinebauch-Chashu ist dick, groß und schmilzt zart im Mund (torotoro), wodurch das reiche Umami des Fleisches voll zur Geltung kommt. Für die Tsukemen (Dippnudeln) wird eine dicke und reichhaltige W-Suppe verwendet, die tierisches Umami von Huhn und Schwein mit Meeresfrüchte-Umami von Niboshi (getrockneten Sardinen) und Bonito kombiniert. Die mittelgroßen, eckigen und stark hydrierten Nudeln nehmen die Dip-Brühe hervorragend auf. Mit nur 14 Thekenplätzen ist das Design kompakt, und der ruhige, zuvorkommende Service des Besitzers und des weiblichen Personals schafft eine gemütliche und angenehme Atmosphäre. Die Tischgewürze sind auf ein Minimum beschränkt, um den Gästen zu ermöglichen, die perfekte Vollendung der Suppe in ihrem ursprünglichen Geschmack zu genießen. In Shibuya, wo sich das Stadtbild durch die Sanierung ständig verändert, erfreut sich dieses Ramen-Restaurant weiterhin großer Beliebtheit, indem es stets exzellente Schalen Ramen serviert.