Dashi to Men Kujira

Ein Spezialitätenrestaurant für Chukasoba (chinesische Nudelsuppe), das im Oktober 2023 an der Hirokoji-dori, nahe der Toshincho-Kreuzung im Sakae-Gebiet von Nagoya, eröffnet wurde. Es handelt sich um ein Dashi-basiertes Ramen-Restaurant im „Kappo-Stil“, das von F-Lead Inc. produziert wird, einem Unternehmen, das für beliebte Restaurants wie Ouka in Toyota und Hotaru in Higashiura bekannt ist. Das Restaurant zeichnet sich durch einen einzigartigen Raum mit etwa 30 Sitzplätzen aus, der einen halb unterirdischen Bereich mit einem Loft-artigen zweiten Stockwerk kombiniert, das an eine Gasse erinnert. Das Hauptgericht ist die „Aged Soy Sauce Dashi Chukasoba“ für 920 Yen. Ihre Brühe ist eine mehrschichtige Dashi, die aus fünf Zutaten – getrocknetem Flugfisch (Ago-Niboshi), Rishiri-Kelp, Shodoshima-Niboshi, Chiba Honkarebushi (getrockneter Bonito) und getrockneten Shiitake-Pilzen aus heimischem Anbau – durch Kalt- und Heißextraktion gewonnen wird. Diese wird mit einer klaren Suppe aus heimischem Hühnchen und Althuhn vermischt und mit einer Tare (Sauce) aus drei Sojasaucenarten verfeinert. Die Nudeln sind speziell angefertigte, mittelfeine, gerade Vollkornnudeln mit geringem Wassergehalt, die aus Aichi-Angebautem Ayuchi no Minori Weizen hergestellt werden und ein reiches Weizenaroma sowie eine feste Textur bieten, die gut zur Suppe passt. Die „Light Soy Sauce Shellfish Dashi Chukasoba“ für 920 Yen ist eine leichte Variante, die auf dem Umami von Schalentieren basiert, wobei Zitrone und rote Zwiebeln einen erfrischenden Akzent setzen. Die „Katsuokombu-sui Tsukemen“ für 980 Yen zeichnen sich durch optisch ansprechende kalte Nudeln aus, die in Kombu-Wasser liegen. Die Dippsauce ist eine reichhaltige Sojasaucenbasis; es wird empfohlen, Kabosu darüber zu pressen, um den Geschmack zu variieren. Eine breite Palette an Optionen umfasst die „Creamy Toripaitan Soba“ für 980 Yen und die pflanzliche „Vegan Paitan Soba“ für 1.200 Yen, wobei die gegrillte seltene Chashu-Reisschale für 550 Yen ein beliebter Beilagenset ist. Während der Mittagszeit ist eine große Nudelportion kostenlos, und das Geschäft ist durchgehend bis Mitternacht geöffnet, um die Nachfrage nach spätabendlichen Ramen zu decken. Der Kappo-ähnliche Service, bei dem jeder Gast ein eigenes Tablett erhält, und die Liebe zum Detail, selbst bei den Wassergläsern, symbolisieren eine neue Generation von Dashi-basierten Ramen. Das Geschäft ist ganzjährig geöffnet, Informationen zu vorübergehenden Schließungen werden jedoch auf dem offiziellen Instagram-Account bekannt gegeben, daher wird empfohlen, die neuesten Informationen vor dem Besuch zu prüfen.