Ganso Ramen Daiei

Ein berühmtes Kyoto-Ramen-Restaurant in der Nähe der Kreuzung Kawaramachi-Marutamachi, unweit von Jingu-Marutamachi, Kyoto. Es ist eine Filiale, die den Titel "Ganso" (Original) trägt und aus der Linie von "Ramen Daiei" stammt, das 1947 im Stadtteil Minami in Kyoto gegründet wurde. Nach der Pensionierung des Gründers und einer Franchise-Expansion wurde es eine eigenständige Marke. Obwohl es sich um ein anderes Geschäft als das "Ramen Daiei Honten" im Kyoto-Bahnhofsbereich handelt, teilen sie gemeinsame Wurzeln: mittel-dünne, gerade Nudeln von Kondo Seimenjo, eine Anordnung von dünn geschnittenem Chashu, das den ganzen Ramen-Topf bedeckt, und eine Kyoto-Stil Tonkotsu-Shoyu-Chintan (klare Brühe). Das Signature-Gericht ist Chashu-men, serviert mit einem Berg von dünn geschnittenem Chashu (einer Mischung aus Schweinebauch und magerem Fleisch), das erst nach Bestellung mit einem Slicer geschnitten wird. Selbst das Standard-Ramen hat eine Chashu-Menge, die mit Chashu-men anderer Geschäfte vergleichbar ist, ergänzt durch Kujo-Lauchzwiebeln und knackige Sojasprossen. Die Brühe ist eine Tonkotsu-Chintan-basierte Shoyu, mit wenig Nebengeschmack oder Aufdringlichkeit, leicht reduziertem Salzgehalt und einem milden Abgang, ähnlich dem Daiichi-Asahi-Stil, aber hier mit einer stärkeren Betonung der Milde. Die Nudeln sind mittel-dünne, gerade Nudeln von Kondo Seimenjo; die Angabe "katame" (fest) für die Nudeln wird empfohlen. Der gebratene Reis als Beilage ist aromatisch und mit Schweineschmalz zubereitet, und das Gebratene-Reis-Set (1.300 Yen) ist der beliebteste Artikel. Auf dem Tisch stehen scharfer Schnittlauch und geriebener Knoblauch (ninniku, Knoblauch) bereit, die das Geschmackserlebnis in der zweiten Hälfte des Essens drastisch verändern können. Die Lage, günstig für einen Spaziergang im Kyoto Gyoen National Garden oder in Richtung Shimogamo, ist ein weiterer Grund für seine Beliebtheit.