Ginjo Ramen Kubota
吟醸らーめん 久保田
Überblick
„Ginjo Ramen Kubota“ ist ein bekanntes Kyotoer Miso Tsukemen (Tauch-Ramen)-Restaurant in Nishimatsuya-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, etwa 13 Gehminuten vom JR Kyoto Bahnhof und 7 Gehminuten von der Gojo Station (Karasuma U-Bahnlinie) entfernt. Von 2019 bis 2025 wurde es sieben Jahre in Folge in die Tabelog Ramen WEST Hyakumeiten (Top 100 Ramen-Restaurants) gewählt und blickt auf eine fast 20-jährige Geschichte als praktisch einzigartiger Spezialist für reichhaltiges Miso Tsukemen in Kyoto. Verbunden mit der Linie von „Kirameki no Tori“ (Nordgeschäft), werden seine durch jahrelange Forschung perfektionierten, hochraffinierten Geschmäcker von Kennern, Einheimischen und internationalen Besuchern gleichermaßen geschätzt. Das charakteristische „Miso Tsukemen“ (1150 Yen) zeichnet sich durch eine dicke, reichhaltige Dipping-Brühe aus, die auf Haccho Miso (einer Art dunklem Miso) basiert und mit dem Umami verschiedener Zutaten wie Schweineknochen, Garnelen und Niboshi (niboshi - getrocknete Sardinen) angereichert ist. Oft als Tantan-ähnliche Miso-Brühe beschrieben, bietet sie ein komplexes Zusammenspiel aus hausgemachtem Chiliöl, dem Aroma von Sansho (sansho - japanischer Pfeffer) und grobem Hackfleisch, das sich am Boden absetzt. Der Nachgeschmack ist eher sauber und elegant als schwer, sodass man jeden Bissen genießen kann, ohne des Geschmacks müde zu werden. Die begleitenden Nudeln sind hausgemacht, flach, mittel- bis dick, was an die Qualität der alteingesessenen Kyotoer Nudelmanufaktur „Menya Teigaku“ erinnert. Mit kaltem Wasser fest abgekühlt, ist ihre Oberfläche glatt und seidig, mit einer zähen Elastizität und einem Weizenaroma, das die reichhaltige Dipping-Brühe kräftig aufnimmt. Neben der normalen Portion (200g) ist auch eine große Portion (300g) für 1500 Yen erhältlich, die sich an diejenigen mit größerem Appetit richtet. Neben Tsukemen umfasst die Speisekarte auch Standard-Ramen-Optionen wie Shoyu Ramen (Shoyu ramen - Sojasaucen-Ramen, 1000 Yen), Miso Ramen (Miso ramen) und Niku Miso Ramen (Niku Miso ramen - Hackfleisch-Miso-Ramen). Es gibt viele Möglichkeiten, das Essen zu variieren, z.B. durch Zugabe von Schärfe mit Chilipulver vom Tisch oder durch Genuss eines „Suppen-Wari“ (suupu wari - Suppenverdünnung) am Ende, indem man die Dipping-Brühe mit Katsuobushi Dashi (katsuobushi dashi - Bonito-Flocken-Brühe) aus der Tischkanne verdünnt. Obwohl das Geschäft mit nur 10 Thekenplätzen klein ist, ist es mit einer englischen Anleitung zum Essen gut auf internationale Gäste vorbereitet.
So bestellst du
(Prüfen Sie das offizielle Konto unten vorab auf außerordentliche Schließungen und Updates)
Offizielle Social Media：https://x.com/ramen_clover
1Vor dem Betreten des Restaurants
Ca. 13 Gehminuten vom JR Kyoto Bahnhof, ca. 7 Gehminuten von der Gojo Station der Karasuma U-Bahnlinie, 2 Gehminuten von der Bushaltestelle "Nishinotoin Shomen" der Kyoto City Bus Linie 50. Befindet sich im 1. Stock des Fujiman Gebäudes, südwestlich des Kyoto Bahnhofs und des Higashi Honganji Tempels. Öffnungszeiten: 11:00-15:00 Uhr (nur montags gibt es Abendbetrieb bis 22:30 Uhr; Di-So 18:00-22:00 Uhr). Ab September durchgehend geöffnet (nur an den Neujahrsfeiertagen geschlossen). Zur Mittagszeit bilden sich, hauptsächlich durch internationale Touristen, immer Warteschlangen, die sich schon vor Ladenöffnung etablieren; an Wochentagen kann die Wartezeit mittags 30-50 Minuten betragen. Empfohlene Besuchszeiten sind direkt nach Ladenöffnung, wochentags nach 13 Uhr oder bei Regen. Das System sieht vor, dass man zuerst einen Essensbon kauft und sich dann draußen anstellt; bei Warteschlangen kann das Personal darauf hinweisen: "Bitte kaufen Sie zuerst Ihren Essensbon." 2. Kauf des Essensbons und Bestellung Ein Vorkauf-System, bei dem Sie zuerst einen Essensbon am Automaten am Eingang kaufen. Es handelt sich um einen Knopf-Automaten, nicht um einen Touchscreen. Im Mittelpunkt steht das Signature Miso Tsukemen ab 1150 Yen (normal mit gekochtem Ei 1250 Yen, große Portion 300g 1500 Yen, verschiedene Schärfegrade + Toppings), daneben Shoyu Ramen 1000 Yen, Miso Ramen und Nikumiso Ramen. Englische Erklärungen zur Essweise sind im Laden verfügbar, was internationalen Gästen Sicherheit gibt. Die Zahlung ist nur in bar möglich; Kreditkarten, E-Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert. 3. Platz nehmen und die Bestellung erhalten Ein kleines Restaurant mit nur 10 Thekenplätzen. Im Laden gibt es einen Hinweis: "Bitte geben Sie Ihren Platz frei, sobald Sie aufgegessen haben." Das Personal weist Sie zu einem freien Platz und nimmt den Essensbon entgegen. Da es sich um ein Vorkauf-System mit Essensbons und Warteschlangen handelt, wird die Bestellung oft innerhalb von 5 Minuten nach dem Platznehmen serviert. 4. Sonstiges Auf dem Tisch befinden sich Chiliflocken; wenn man sie zur süßen Miso-Dip-Sauce hinzufügt, verändert sich der Geschmack. Als Abschluss (shime) ist es üblich, die Dip-Sauce mit Katsuo-Dashi (Bonito-Brühe) aus der auf dem Tisch bereitgestellten Kanne zu verdünnen (Soup Wari). Das Signature Miso Tsukemen hat eine reichhaltige, dicke Dip-Sauce auf Hatcho-Miso-Basis, angereichert mit Umami von Schweineknochen und Garnelen, subtil gewürzt mit Chiliöl und Sansho (japanischem Pfeffer). Es harmoniert hervorragend mit den hausgemachten, flachen, mittel- bis dicken Nudeln, die in kaltem Wasser gekühlt wurden.
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Sitzplätze
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過去分をアップします。2024年1月4日吟醸らーめん久保田 本店で味噌つけ麺並卵入りを食べました。 #RamenMemo #京都ラーメン # 吟醸らーめん久保田本店 pic.twitter.com/XVOMKD7u6a
— 麺活征夷大将軍 (@UR3vnsGdiq21663) September 6, 2025
京都市下京区
— コウ (@TJzmKFgSa1Vs4T) October 24, 2023
吟醸らーめん久保田 本店
京都の超人気店🍜✨吟醸久保田に金髪が遂に上陸やで🤣💕
味噌つけ麺って珍しくね？😳✨
と思いながら一口食べたら、ワァ〜😳💕ビックリΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ💕
メチャ旨いやん😍😍😍
また魚介とラー油？がイイ感じに効いてるのも素晴らしい🐟💕💯
京都最高😎💕 pic.twitter.com/xfaM0sghmp
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Öffnungszeiten
Auslastungskalender
| Mittag | Nachmittag | Abend | Nacht | |
|---|---|---|---|---|
| Wochentag | Bis zu 15 MinRef. | - | - | - |
| Wochenende | 30-60 MinRef. | - | 30-60 MinRef. | - |
* Gestrichelte Zellen = Referenzdaten aus früheren Besuchsbeispielen (werden ersetzt, sobald genug Bewertungen vorliegen)
Ernährungshinweise
Noch keine Ernährungsdaten
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Zutaten & Allergene
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