Ginza Hachigou

Ein Gericht, das die Ramen-Konventionen auf den Kopf stellt, kreiert von einem französisch ausgebildeten Koch, der vollständig auf Kaeshi (Sojasaucen-Tare) verzichtet. Die goldene, klare Suppe, gewonnen aus erlesenen Zutaten wie Barbarie-Ente, Nagoya Cochin Huhn, Jakobsmuscheln und sonnengetrockneten Tomaten, entfaltet einen vielschichtigen Umami-Geschmack, der an eine raffinierte Consommé erinnert. Die maßgeschneiderten, dünnen, geraden Nudeln von Asakusa Kaikarō sind geschmeidig und verschmelzen perfekt mit der Suppe. Die auf 30 Portionen pro Tag limitierte „Ravioli Gourmandise Chuka Soba“ ist ein luxuriöses Gericht mit Ravioli, gefüllt mit Trüffeln und Foie Gras. Mit nur 6 Tresenplätzen ist eine Reservierung über TableCheck ein harter Kampf, was es zu einem extrem schwer zu buchenden Restaurant macht. Wer diese Hürde jedoch überwindet, findet sich in einem internationalen Ambiente wieder, in dem die meisten Gäste aus dem Ausland stammen und der gesamte Ablauf von der Bestellung bis zur Zahlung reibungslos verläuft. Es gibt auch Walk-in-Plätze ohne Reservierung (vormittags), dafür muss man aber früh am Morgen Schlange stehen. Das Restaurant erhält kontinuierlich hohe Auszeichnungen, darunter einen Michelin-Stern (2021-2023) und eine Bib Gourmand-Empfehlung (2020, 2024-2026).