Gion Duck Noodles Arashiyama

"Gion Duck Noodles Arashiyama", ein auf Entenramen spezialisiertes Restaurant, eröffnete im Mai 2025 in Saga Tenryuji Tsukurimichi-cho, Ukyo-ku, Kyoto City, in der Nähe des Arashiyama Kimono Forest, in einem renovierten traditionellen Haus. Es ist die Arashiyama-Filiale von "Gion Duck Noodles" (dem Originalgeschäft in Gion), produziert vom beliebten Restaurant "Menroku" aus Hirakata City, und zieht Touristen mit seiner einzigartigen Weltanschauung aus japanischer und westlicher Fusion an. Das Signature Duck Ramen (1485 Yen) besteht aus einer klaren Suppe (chintan), die durch langsames Köcheln von Kishu-Entenknochen bei geringer Hitze gewonnen wird, kombiniert mit Konbu (Seetang)- und Shiitake-Pilz-Dashi (Brühe) sowie Shoyu-Kaeshi (Sojasaucenwürze), was den unverwechselbaren, leichten Umami und die tiefe Reichhaltigkeit der Ente hervorhebt. Die hausgemachten mitteldünnen, geraden Nudeln sind ein japanisch-französischer Fusionsversuch, der steingemahlenes deutsches Roggenmehl enthält und sowohl Duft als auch eine angenehme Bissfestigkeit (koshi) bietet. Um die Schale herum wird leicht Traubensansho (japanischer Pfeffer)-Pulver direkt vom Bauernhof gestreut, das beim Mischen mit den Nudeln oder der Suppe vielfältige Geschmacksveränderungen (ajihan) ermöglicht. Für das Enten-Chashu können Sie zwischen zwei Arten von Freiland-Kishu-Ente wählen: Lende oder Oberschenkel. Die Lende bietet den konzentrierten Umami und Geschmack, der für Ente charakteristisch ist, während der Oberschenkel einen reichhaltigen Geschmack mit weniger ausgeprägtem Wildgeschmack (kuse - hier: weniger starker Eigengeschmack) bietet. Zu den Beilagen gehören ein gewürztes weichgekochtes Ei (ajitama), Judasohrenpilze, Rettichsprossen (kaiware), ahornblattförmiges Fu (momiji-fu) und Kürbis, was ein elegantes, französisch inspiriertes visuelles Erlebnis schafft. Das Tsukemen (Dippnudeln) besteht aus hausgemachten flachen, extra dicken Nudeln, die mit deutschem Roggenmehl gemischt sind, gepaart mit einer reichhaltigen Enten-Paitan (trübe Suppe)-Tauchbrühe, und bietet innovativ Entenfleisch auf den Nudeln mit Orangen-/Kirschsauce an. Der Entenreis (880 Yen), gekocht mit Enten-Dashi, ist eine "doppelt köstliche" Beilage, die auch im Ochazuke (Reisgericht mit Tee/Brühe)-Stil genossen werden kann. Das einzigartige Interieur, ein renoviertes traditionelles Haus mit Tischen auf Tatami-Matten, und die verspielte Menüpräsentation, die nur Ente, Ramen und Emojis verwendet, sind ebenfalls beeindruckend.