Gion Duck Noodles

„Gion Duck Noodles“, ein auf Enten-Ramen spezialisiertes Restaurant, befindet sich in einer abgelegenen Gasse in der Nähe des Yasaka-Schreins, etwa 10 Gehminuten vom Bahnhof Gion-Shijo der Keihan-Hauptlinie entfernt. Dieses beliebte Lokal, das auch eine Filiale in Arashiyama betreibt, ist die erste Gion-Filiale einer Enten-Ramen-Marke, die vom bekannten Restaurant „Menroku“ aus Hirakata City produziert wird. Das verspielte Äußere des Ladens zeigt als Schild lediglich Enten- und Ramen-Emojis und gleicht einem versteckten Juwel, das in einer Lücke zwischen Mehrzweckgebäuden liegt. Das typische Enten-Ramen (1.485 JPY) zeichnet sich durch eine Brühe aus, die aus langsam bei geringer Hitze gekochter Freilandente aus Kishu (Yuasa, Präfektur Wakayama) zubereitet wird. Sie können zwischen zwei Arten wählen: „Assari“, eine leichte, klare Brühe (chintan), und „Noukou“, eine reichhaltige, cremige Enten-Paitan-Suppe (paitan). Die „Assari“-Variante bietet einen klaren, exquisiten Enten-Umami-Geschmack, mit einer Brühe, die an westliche Küche erinnert, und einem eleganten Aroma. Die „Noukou“-Variante ist eine kräftige und robuste Zubereitung, bei der der Enten-Umami direkt auf den Gaumen trifft. Die Nudeln sind hausgemachte, mitteldünne, gerade Nudeln, die mit deutschem Roggenmehl vermischt werden. Ihre einzigartige Bissfestigkeit und ihr Weizenaroma schaffen eine Welt, in der japanische und westliche Kulinarik verschmelzen. Für das Enten-Chashu (gebratenes Entenfleisch) können Sie zwischen saftigem, zartem Entenschenkel oder fest strukturiertem Entenfilet wählen, wobei auch eine zusätzliche Portion von 5 Scheiben möglich ist. Am Rand der Schüssel ist Trauben-Sansho-Pulver (japanischer Pfeffer) verstreut, das durch Mischen mit den Nudeln oder Auflösen in der Suppe vielschichtige Geschmacksveränderungen ermöglicht. Die Beläge umfassen ein gewürztes Ei (ajitama), Judasohrenpilze, Rettichsprossen (kaiware), Benina-Kresse und ahornblattförmiges Fu (Weizengluten), die in einer lebhaften Präsentation arrangiert sind. Essbare Blumen und zarte Farben schaffen ein erstklassiges visuelles Erlebnis. Die Beilage, Entenreis (660 JPY), ist ein zweistufiges Angebot: Reis, der mit Entenbrühe gekocht wird, mit einem Eigelb belegt, und schließlich wird Entenbrühe darüber gegossen, sodass Sie ihn im Ochazuke-Stil (ein Gericht, bei dem heißer Tee oder Brühe über Reis gegossen wird) genießen können. Das Restaurant bietet auch Craft-Biere an und schafft so einen erwachsenen Raum, in dem Sie entspannt und genussvoll speisen können, als ob Sie Wein genießen würden. Mit vielen internationalen Gästen und einem höflichen, englischsprachigen Service ist es ein attraktiver Ort, den man während einer Besichtigungstour leicht besuchen kann.