Hachinoki

„Hachinoki“ befindet sich in einem Wohngebiet in Hassamu, Nishi-ku, Sapporo, etwas mehr als 10 Gehminuten vom JR-Bahnhof Hassamu entfernt und in der Nähe des Bahnhofs Hassamu Minami der U-Bahn-Linie Tozai. Der Besitzer, der viele Jahre bei Sumire trainierte, eröffnete das unabhängige Restaurant im Jahr 2016 und etablierte es als hoch angesehenes Kraftpaket im „jun-sumi-kei“ (reiner Sumire-Stil). Es hat hohe Anerkennung erhalten, darunter die Auswahl für die Ramen HOKKAIDO Hyakumeiten und den Gewinn des Ramen Walker Hokkaido 2026 Gold Award. Das markanteste Merkmal ist die mit einem Schmalzfilm bedeckte Suppe, die bis zum letzten Tropfen kochend heiß bleibt und somit ein Schlüsselmerkmal des jun-sumi-kei-Stils aufgreift. Hachinokis einzigartiger Geschmack bietet jedoch einen sanfteren, reichhaltigeren Geschmack als Sumire und Junren, mit weniger Schärfe. Die Suppe besteht aus einem tiefen, aromatischen Miso und einer Brühe auf Tierbasis, optisch gekennzeichnet durch duftende, gebratene, knackige Bohnensprossen und einen weißen, kegelförmigen Berg aus geriebenem frischem Ingwer auf dem Chashu. Eine klassische Art, sie zu genießen, ist, den Ingwer auf halbem Weg aufzulösen, wodurch sich ein erfrischendes Aroma entfaltet und die reichhaltige Suppe in einen leichteren, delikateren Geschmack verwandelt wird. Die Nudeln sind klassische Eier-Wellen-Nudeln, al dente gekocht, die eine befriedigende federnde Textur bieten und die Suppe perfekt aufnehmen. Neben der Signature Miso Ramen (1100-1200 Yen) bietet die Speisekarte eine breite Palette, darunter Shio (Salz) Ramen, Shoyu (Sojasoße) Ramen, Miso Chashu und Shio Chashu. Die Shio Ramen wird insbesondere von Stammkunden hoch gelobt, die oft sagen: „Das Salzen-Ramen hier ist köstlich.“ Die limitierte Chuka Soba (chinesische Soba), die nur während des Abendessens (20 Portionen) erhältlich ist, ist oft früh ausverkauft, wobei viele Stammgäste extra dafür früh kommen. Das Chashu ist dick, zart und gut gewürzt, während das Menma fein geschnitten ist und eine angenehme Textur hat. Die sorgfältig ausgewählten Beläge, beschränkt auf Chashu, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch, geben einen Einblick in die akribische Arbeitsweise des Besitzers. Unterstützt von einer Vielzahl lokaler Kunden setzt dieses beliebte Geschäft in Sapporos Nishi-ku seine ruhige Entwicklung fort, wobei das sanfte Lächeln des Besitzers gelegentlich durch das Fenster zwischen Küche und Essbereich zu sehen ist.