Hakata Ikkousha Sohonten

Nur 5 Gehminuten vom Hakata-Ausgang des Bahnhofs Hakata entfernt, ist dies die Hauptfiliale eines alteingesessenen Lokals, das unter den Hakata-Tonkotsu-Ramen als „Ganso Awa-kei“ (Original-Schaum-Stil) bekannt ist. Das Markenzeichen ist der feine, cremige Fettschaum (abura-awa), der durch die Rührtechnik der Handwerker entsteht, die die Schweineknochen in zwei großen traditionellen Töpfen (hagama) häufig bewegen, um während des Kochvorgangs Luft einzuschließen. Dieser Ramen wird als die ideale Form des Hakata-Tonkotsu gepriesen: Trotz des cremigen Mundgefühls durch den Oberflächenschaum entfaltet sich ein kräftiger Tonkotsu-Geschmack und das Aroma von Meeresfrüchte-Dashi (Brühe) in wunderbaren Schichten. Die Nudeln sind typisch Hakata: dünn und gerade, mit einer knackigen Konsistenz und angenehmem Biss. Sie verbinden sich hervorragend mit der Suppe und ermöglichen es, auch Kaedama (Nachfüllnudeln) in vollen Zügen zu genießen. Der Härtegrad der Nudeln kann mündlich angegeben werden, z.B. „barikata“ (extra fest), „katame“ (fest) oder „futsu“ (normal). Das Chashu (geschmorter Schweinebauch) ist zart und zergeht auf der Zunge, während grüne Zwiebeln und Judasohren einen feinen Akzent setzen. Beilagen-Sets wie das Mentaiko-don Set und das Chashu Mayo-don Set, beide für je 1350 Yen, bieten süßlich-pikante und reichhaltige Zutaten, die hervorragend zur Tonkotsu-Suppe passen. Viele Stammgäste genießen die „unendliche Schleife“ des Geschmacks mit ihrer Ramen. Obwohl es ein beliebtes Lokal mit vielen internationalen Besuchern ist und selbst um 22 Uhr noch eine Schlange von etwa 10 Personen hat, wird der lebhafte Service, bei dem alle Mitarbeiter fröhlich mit „Haiyo! Arigato gozaimasu!“ (Ja! Vielen Dank!) antworten, hoch gelobt und das Restaurant gilt als eine unverzichtbare Adresse in der Umgebung des Bahnhofs Hakata.