Hakata Nagahama Ramen Miyoshi

Hakata Nagahama Ramen Miyoshi, ein alteingesessenes Hakata Nagahama Ramen-Lokal, befindet sich nur 5 Gehminuten vom Bahnhof Kawaramachi der Hankyu Kyoto Line entfernt, entlang des Flusses an der Kiyamachi-Straße im geschäftigen Zentrum Kyotos. Es ist ein von Prominenten geliebtes Lokal, darunter GACKT, der es als "Ramen, das er nur einmal im Jahr isst" bezeichnet. Als spätabends geöffnetes "Shime Ramen" (Abschluss-Ramen nach dem Ausgehen) Lokal, das Kyotos Nachtleben bereichert, wird es sowohl von Einheimischen als auch von Touristen geschätzt. Das charakteristische Nagahama Ramen (900 Yen) basiert auf einer Kombination aus einer milden, leicht süßlichen Tonkotsu (Schweineknochen)-Brühe und extra-dünnen, geraden Nudeln. Wer Hakata Ramen als reichhaltig und schwer vorstellt, wird diese leichte und sanfte Zubereitung als angenehme Überraschung empfinden. Die Brühe, die den typisch animalischen Tonkotsu-Geruch dezent unterdrückt, aber dennoch reichhaltig und süßlich schmeckt, schmiegt sich sanft an einen ermüdeten Körper nach einem langen Abend. Der starke Einsatz von Geschmacksverstärkern (MSG) macht süchtig und weckt den Wunsch, es immer wieder zu essen. Die Nudeln sind authentisch extra-dünn und gerade; wer sie "barikata" (sehr fest) bestellt, erlebt die beste Bissfestigkeit. Das Chashu (geschmorte Schweinefleischscheiben) ist mager und leicht zubereitet, eine ausgewogene Ergänzung, die den Geschmack der Brühe nicht beeinträchtigt. Neben dem Hauptgericht ist das Suji Ramen (950 Yen), reichlich bestückt mit Rindersehnen, eine beliebte Wahl für seinen üppigen Umfang. Wakame Ramen (Seetang-Ramen) und Takana Ramen (eingelegter Senfgrün-Ramen) werden ebenfalls als besondere Varianten geschätzt. Chashumen (Ramen mit extra Schweinefleischscheiben) für 1100 Yen und die Kombination aus Rindersehnen (separat) mit Reis sind ebenfalls Klassiker. Auf den Tischen stehen unbegrenzt Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer) und Tenkasu (Tempura-Stückchen) zur Verfügung, zusammen mit Sesam, Currypulver, Shichimi (Sieben-Gewürz-Mischung), grobem Chilipulver, Yannī Jan (würzige Chilipaste), Doubanjiang (Chilibohnenpaste) und scharfer Miso. Das individuelle Anpassen des Ramens nach eigenem Geschmack ist ein Genuss im Nagahama-Stil. Einige Einheimische haben auch ihre eigenen, einzigartigen Essgewohnheiten, wie zum Beispiel "Beni Shoga in der Menge einer ganzen Nudelportion hinzufügen, ohne eine Nudelnachfüllung (kae-dama) zu bestellen" oder "Tenkasu früh mit einem Löffel schöpfen, um seine Textur zu bewahren", was dieses Lokal zu einem Ort voller besonderer Details macht. Neben Thekenplätzen, die an einen Straßenstand erinnern, gibt es auch Tische, die eine Vielzahl von Nutzungsszenarien bis spät in die Nacht ermöglichen.