Hakatakko

Hakatakko Takaragaike ist ein Hakata-Tonkotsu-Ramen-Laden in Kyoto, direkt gegenüber der Bushaltestelle Ipponmatsu an der Shimogamo Hon-dori. Obwohl in Kyoto gelegen, ist das Lokal für seine authentischen Ramen bekannt, die unter anderem dünne Nudeln direkt aus Hakata verwenden, und wird von den Einheimischen seit langem geliebt. Das Signature-Gericht „Toro-uma Ramen“ (Schmelzig-köstliche Ramen) ist das reichhaltigste Ramen des Ladens und zeichnet sich durch eine dicke, cremige Tonkotsu-Brühe aus, die sich hervorragend mit den dünnen Nudeln verbindet. Obwohl reichhaltig, ist der Nachgeschmack nicht zu schwer, sodass man die Nudeln mühelos schlürfen kann – eine typische Eigenschaft von Hakata-Ramen. Man kann zwischen normalen Nudeln und dünnen Nudeln direkt aus Hakata wählen; bei dünnen Nudeln kann man auch den gewünschten Härtegrad (z.B. kata (fest), futsu (normal), yawa (weich)) angeben. Während Tonkotsu am beliebtesten ist, ist das „Yasai Ramen“ (Gemüse-Ramen) mit Hühnerbrühe-Sojasauce, Kohl und Bohnensprossen ein Geheimtipp, der sich durch die Wahl des Schärfegrades auszeichnet. Der gebratene Reis als Beilage ist aromatisch und locker, oft wird er als Hauptgericht und nicht nur als Begleitung zu Ramen gelobt. Durch Zugabe von Takana (scharfem eingelegtem Senfgrün), Benishoga (rotem eingelegtem Ingwer) und Sesam, die auf dem Tisch stehen, kann man den Geschmack variieren. Nachdem man die Nudeln aufgegessen hat, kann man kaedama (extra Nudeln) bestellen, um den Hakata-Geschmack bis zum Schluss zu genießen.