Ramen Hiiki

Ramen Hisui, bekannt als 'Neo Iekei' (Ramen im Hausstil), befindet sich nur 2 bis 5 Gehminuten vom Westausgang des JR Kamata Bahnhofs entfernt. Gegründet im Jahr 2018, ist es ein renommiertes Geschäft in Kamata, das von 2019-2021 und 2023-2025 durchgehend in Tabelogs 'Ramen Hyakumeiten' (Top 100 Ramen-Läden) gewählt wurde. Das Geschäft expandiert schnell mit einer zweiten Filiale in Musashi-Nitta (2024), einer dritten in Kamiooka (geplant Mai-Juni 2026) und einer vierten in Kawasaki. Das charakteristische Ramen zeichnet sich durch einen raffinierten Geschmack aus, der unter Iekei Ramen einzigartig ist. Die Sojasaucen-basierte Suppe harmoniert perfekt mit Schweineknochen (tonkotsu) und Hühnerknochen. Die reiche Umami-Note von Schwein und Huhn vereint sich zu einer Suppe, die am Gaumen erfrischend und doch intensiv im Geschmack ist, und so eine eigene, unverwechselbare Richtung innerhalb der Iekei-Tradition etabliert. Die Schärfe der Sojasauce und die Süße des Hühneröls (chiyu) bilden deutliche Geschmacksschichten. Die Nudeln sind mittelstarke, flache Nudeln von Sakai Seimen, einem bevorzugten Lieferanten für Iekei, kurz geschnitten für einfaches Essen und mit einer angenehm zähen Textur. Ein standardmäßiges Iekei-System ermöglicht es Kunden, die Nudelhärte, die Intensität der Suppe und die Ölmenge mündlich anzupassen. Es werden zwei Arten von Chashu (geschmortem Schweinefleisch) angeboten: Oberschenkelfleisch mit einem duftenden Raucharoma und Bauchfleisch, das unglaublich zart ist und auf der Zunge zergeht. Das Special Ramen (1400 Yen) bietet eine großzügige Portion von vier Scheiben – je zwei von jeder Sorte. Weitere Toppings sind Komatsuna (japanischer Senfspinat), Nori (Seetang) und ein spezielles gewürztes Ei (ajitama) ihrer einzigartigen Marke „Maximum Koitamago“, bekannt für sein perfekt weich gekochtes Eigelb. Beliebte Beilagen sind die Fleisch-Ei-Schale (Nikutama-don, 500 Yen), die Maximum Koitamago Bibimbap-Schale (500 Yen) und einfacher Reis (150 Yen). Ein klassischer Iekei-Essstil beinhaltet die Kombination von unverzichtbarem Nori und Reis, um sowohl die Suppe als auch die festen Bestandteile vollständig zu genießen. Für diejenigen, die eine suppenlose Option bevorzugen, ist die „Hojun Chiyu Soba“ (1100 Yen) ein hochgelobtes Gericht. Sie besteht aus Nudeln, die reichhaltig mit einer Kaeshi (Saucenbasis) und Hühneröl, beides zu 100 % aus Elterntieren, vermischt sind und den Mund mit dem luxuriösen Aroma von Hühneröl füllen. Das Einrühren eines rohen Eis zur Hälfte des Essens verwandelt sie in einen TKM (Tamago Kake Men – Eier-Nudeln)-Stil, eine hoch bewertete suppenlose (jiru-nashi) Option dieses gefeierten Ramen-Ladens. Die Tische sind mit standardmäßigen Iekei-Anpassungselementen ausgestattet: Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, schwarzer Pfeffer und Essig. Der Laden zeichnet sich außerdem durch ein sauberes, helles Interieur, schnellen und effizienten Service sowie die Akzeptanz bargeldloser Zahlungen für reibungslose Transaktionen.