Huunji Shinjuku

„Fuunji Shinjuku Honten“ befindet sich im Untergeschoss, 5 Gehminuten vom West- oder Südausgang des JR Shinjuku Bahnhofs entfernt. Gegründet im Jahr 2007, ist es eines der führenden Restaurants des Tsukemen (tsukemen: Tauchnudeln)-Booms in Shinjuku und genießt eine Tabelog-Bewertung von 3,77, gehört zu den TOP 5.000 Restaurants und wurde von 2019 bis 2023 fünfmal in Folge in die "Hyakumeiten"-Liste (Top 100 Restaurants) aufgenommen und hat sich so als langjährige Führungskraft in der Kanto-Tsukemen-Szene etabliert. Das Hauptmerkmal ist die "W-Suppe" (W-soup: Doppelsuppe), die eine reichhaltige Tori-paitan (tori-paitan: cremige Hühnerbrühe) kombiniert, die der Besitzer ausschließlich aus heimischem Hühnchen milchig-weiß kocht, mit einer Fisch- und Meeresfrüchte-Brühe, die reichlich getrocknete Sardinen aus der Seto-Inlandsee von Shikoku und sorgfältig ausgewählte getrocknete Bonitoflocken verwendet. Diese Kombination aus dem Reichtum der Tori-paitan und dem Umami der Meeresfrüchte ergibt einen tiefgründigen, aber bemerkenswert milden und sanften Geschmack, der sowohl von Tsukemen-Liebhabern als auch von Gästen, die normalerweise keine Ramen essen, breit gefächert geschätzt wird. Die Nudeln sind hausgemachte, mitteldicke, gerade Nudeln, die der Besitzer speziell nach dem Vorbild des Al-Dente-Bisses von Pasta und der Kaubarkeit von Sanuki Udon entwickelt hat. Ihre geschmeidige Textur und der befriedigende Biss harmonieren perfekt mit der reichhaltigen Dip-Suppe. Die Spezialität des Hauses, Tokusei Tsukemen, kostet 1200 Yen und ist eine großzügig belegte Schale mit Menma (Bambussprossen), Nori (Seetang), Ajitama (gewürztem Ei), Schweinefleisch-Chashu (geschmortem Schweinefleisch), Frühlingszwiebeln und Gyofun (gyofun: Fischpulver). Insbesondere das Chashu ist so zart geschmort, dass es beim Anheben mit Essstäbchen fast auseinanderfällt. Ein weiterer Grund für die Beliebtheit ist die Möglichkeit einer kostenlosen großen Portion zum gleichen Preis wie eine normale Portion. Da eine normale Portion etwa 240g wiegt, wird eine große Portion für diejenigen mit großem Appetit empfohlen. Das Einrühren von Gyofun in die Suppe verstärkt sofort deren Aroma und macht das Gericht bis zum abschließenden Suppen-wari (soup-wari: Verdünnen der restlichen Dip-Suppe mit Brühe) zu einem Genuss. Neben dem Shinjuku Honten hat Fuunji auch Filialen am Tokyoer Bahnhof und in Yokohama. Viele internationale Touristen besuchen das Restaurant ebenfalls und es wird oft in Reisepläne als ein Muss für Tsukemen bei einem Besuch in Kanto aufgenommen.