Iicho Ramen

Ein beliebtes Ramen-Restaurant in Shimogamo, Kyoto, nahe dem Botanischen Garten der Präfektur Kyoto, bekannt für sein Rückenfett-Sojasoßen-Ramen. Das gelbe Schild mit der Aufschrift „Phantomgeschmack“ und die roten Laternen sind markante Zeichen dieses seit Langem von Einheimischen geliebten Lokals. Die Suppe basiert auf Schweine- und Hühnerknochen, mit schwebendem Rückenfett an der Oberfläche, typisch für Kyoto-Rückenfett-Ramen. Trotz der Süße des Rückenfetts und der Tiefe der Sojasoße ist der Nachgeschmack überraschend leicht, sodass man die Ramen mühelos genießen kann. Die Nudeln sind mitteldünn und gerade, was gut zur reichhaltigen Suppe passt. Es gibt drei Ramen-Sorten: Sojasoße (Shoyu), Salz (Shio) und Miso, jeweils in den Größen normal (nami), groß (omori) und extragroß (tokudai). Eine weitere Spezialität ist „Yakimeshi“ (gebratener Reis), der sich durch ein rauchiges Aroma, das an angebrannte Tamari-Sojasoße erinnert, und ein dunkles Aussehen auszeichnet. Beim Bestellen von Ramen und Yakimeshi als Set gibt es einen Rabatt, und viele Gäste wählen diese Kombination. Von Herbst bis Winter kann es auch eine zeitlich begrenzte Salz-Tonkotsu-Variante geben. Durch Zugabe von eingelegtem Ingwer (Beni Shoga) oder scharfer Miso, die auf dem Tisch stehen, kann man den Geschmack variieren und ein nostalgisches Kyoto-Ramen-Erlebnis genießen.