Irifune Shokudo

Ein alteingesessenes Iekei-Ramen-Restaurant in Sumiyoshi, Hakata-ku, Fukuoka-City, das 2007 von einem ehemaligen Speiselokal zu einem Ramen-Spezialitätenrestaurant umgewandelt wurde. Der Besitzer stammt aus dem berühmten 'Ichirokuya' in Yokohama und machte sich nach einer Zeit bei 'Fuji-ya' in Nakasu hier selbstständig. Es ist bekannt als eines der wenigen 'Ichi-kei' (Yokohama Shoyu Tonkotsu) Restaurants in Fukuoka. Das Spezialität ist 'Ramen' für 850 Yen. Die Iekei-Standard-Suppe duftet an der Oberfläche nach Hühneröl, gefolgt von einem reichen Umami von Schweine- und Hühnerfleisch. Kunden können sie nach Iekei-Tradition mündlich mit vier Achsen anpassen: Nudelsorte (men no shurui): dünn (hosomen), mitteldick (chutabuto-men), dick (futomen); Nudelhärte (men no katasa): weich (yawarakame), normal (futsu), hart (katame); Geschmacksintensität (aji no koisa): mild (usume), normal (futsu), kräftig (koime); Menge an Hühneröl (toriabura no ryo): wenig (sukuname), normal (futsu), viel (oome). Die Beläge sind eine klassische Iekei-Kombination: zerfallendes Schweinenacken-Chashu, so zart, dass es sich kaum mit Stäbchen aufheben lässt, gehackte Frühlingszwiebeln, Spinat, ein Wachtelei und drei Blätter Nori-Algen. Es wird beschrieben, dass es für die Bewohner der Präfektur Fukuoka milder abgestimmt ist, mit weniger Schärfe als die Ichi-kei-Restaurants in der Kanto-Region, aber dafür die Herzen der Einheimischen erobert, die Tonkotsu lieben. Die Nudelkarte ist vielfältig und umfasst 'Ramen', 'Tsukemen' (Tauch-Nudeln), 'Abura Soba' (Öl-Nudeln), 'Mazesoba' (gemischte Nudeln), 'Kara Negi Ramen' (scharfe Frühlingszwiebel-Ramen), 'Noritama Ramen' (Algen-Ei-Ramen) und 'Chashu-men' (Schweinebraten-Ramen). Es ist üblich, diese mit Beilagen wie 'Chashu-don' (Schweinebraten-Reisschale), 'Natto Kimchi-don' (fermentierte Sojabohnen-Kimchi-Reisschale), 'Negi-don' (Frühlingszwiebel-Reisschale), 'Tsukimi Chashu-don' (Schweinebraten-Reisschale mit Spiegelei) und 'Negi Chashu-don' (Schweinebraten-Frühlingszwiebel-Reisschale) zu kombinieren, um ein sehr sättigendes Mittagessen zu kreieren. Auch die Möglichkeit der Geschmacksveränderung mit Pfeffer, Sesam, Knoblauch, Tobanjan (Chili-Bohnenpaste), Essig und Chiliöl auf dem Tisch ist umfangreich. Es bietet eine wertvolle Option, 'Iekei' Ramen in einer Stadt zu erleben, die von Hakata Tonkotsu dominiert wird.