Isono Kazuo

Isono Kazuo - Shoyu (Sapporo Black) Ein Ramen-Laden, versteckt im ersten Stock eines Gebäudes in Susukino, der um 22:00 Uhr öffnet und ausschließlich bis tief in die Nacht geöffnet hat. Er ist eines der repräsentativen Lokale für 'Sapporo Black' in Sapporo und ist auch auf der Tabelog HOKKAIDO Top 100 Liste vertreten. Nur 2 Gehminuten von der Straßenbahnhaltestelle Shiseikan Shogakko-mae entfernt, hat er sich als fester Bestandteil des 'Shime Ramen' (Abschluss-Ramen des Abends) in Susukino etabliert, mit Warteschlangen von über 20 Personen, die sich selbst an Wochentagen vor der Öffnung bilden. Das Aushängeschild, von dem der Besitzer öffentlich verkündet, 'bestellt nichts außer Black', ist das 'Sapporo Black' (1.100 Yen). Es zeichnet sich durch eine tiefschwarze Suppe aus, die aus einer klaren Hühnerbrühe, überlagert mit Kombu-Dashi und abgerundet mit dunkler Sojasauce, besteht. Entgegen ihres dunklen Aussehens ist der Salzgehalt mild. Die Balance aus intensivem Knoblauch, der Süße von Zwiebeln und einem überraschend erfrischenden Nachgeschmack erzeugt eine Suchtwirkung. Es handelt sich um einen anderen Stil als Toyama Black, eine einzigartige Sapporo-Ausprägung, die eher die Süße und den reichen Geschmack der Sojasauce betont als die Salzigkeit. Die Nudeln sind Sapporo-typische mitteldicke gewellte Nudeln, die die tiefschwarze Suppe gut aufnehmen. Als Belag gibt es zwei Scheiben Chashu, dicke Mu-Err-Pilze, Menma, ein weichgekochtes Ei und Frühlingszwiebeln. Ein weiterer Genuss ist die Möglichkeit, den Geschmack mit kostenlosem geriebenem Ingwer-Topping oder Tischgewürzen wie 'Gagome-chan' (Gagome-Kelp), 'Ebi-chan' (Garnelenpulver) und Katsuobushi zu variieren. Da der Laden im Ein-Mann-Betrieb geführt wird, kann die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nehmen, doch das spiegelt die sorgfältige Arbeitsweise wider. Zum Abschluss des Essens sind auch 'Kazuo Gohan' (ein 'sündhaft leckerer' Reis mit Mayonnaise-Kick) und TKG (Tamago Kake Gohan) beliebt. Fertige Souvenir-Ramen in Boxen (3 Portionen für 1.000 Yen) können ebenfalls vor Ort erworben werden.