Jikaseimen Ito Ginza

Jikasei Men Ito Ginza-ten ist ein kompromissloses Ramen-Restaurant, das für seine zusatzstofffreie Suppe, gewonnen aus getrockneten Sardinen aus Kujukuri, und seine hausgemachten dünnen Nudeln mit niedrigem Wassergehalt und ausgeprägter fester Textur bekannt ist. Die Speisekarte ist minimalistisch gestaltet und bietet praktisch nur zwei Optionen: Chuka Soba und Niku Soba. Auch die Beläge sind mit lediglich Chashu und Lauchzwiebeln extrem schlicht gehalten. Diese Reduktion auf das Wesentliche, das Spiel mit dem puren Geschmack von Nudeln und Suppe, ist die Reinheit, die Fans anzieht. Versteckt im Untergeschoss eines Gebäudes hinter Ginza SIX gelegen, ist es ein etwas schwer zu findendes Versteck für Erstbesucher. Der Inhaber betreibt das Geschäft alleine und bietet einen ruhigen Raum, der an ein Showa-Ära-Kaffeehaus erinnert, wo man in Ruhe seine Ramen genießen kann. Obwohl der Ticketautomat nur auf Japanisch ist, gibt es ein bargeldloses Terminal mit Fotos. Da es werktags bis 23 Uhr durchgehend geöffnet ist, eignet es sich auch hervorragend für eine letzte Schale am Abend. Auch die für Ginza überraschend günstigen Preise sind ein Pluspunkt. Ausgezeichnet mit dem Michelin Bib Gourmand in den Jahren 2015 und 2016.