Jikaseimen Uruchi

Das "Jikaseimen Uruchi" ist ein japanisches Chuka-Soba-Restaurant (中華そば, chuka-soba, chinesische Nudelsuppe) mit hausgemachten Nudeln, das sich in Kotobuki 2-chome befindet, nur eine Gehminute vom Ausgang 1 des Tokyo Metro Ginza Line Bahnhofs Tawaramachi entfernt. Es liegt direkt neben "Men Mitsui", einem weiteren beliebten Ramen-Laden, und bildet einen Hotspot für Ramen-Liebhaber, wo sich die Warteschlangen beider Lokale gegenseitig aufteilen. Die Speisekarte basiert auf zwei Säulen: dem Tokyo Special Shoyu (Sojasoßen)-Ramen (1300 Yen) und dem Tokyo Shio (Salz)-Ramen (900 Yen). Charakteristisch ist eine leichte Chintan-Suppe (清湯, chintan, klare Suppe), die das Umami von Huhn und Schweinefleisch mit dem Aroma von Niboshi (煮干し, niboshi, getrocknete Sardinen) und einer scharfen Sojasoße vereint. Der Inhaber, der bei "Harukiya" und "Saikoro" in Ogikubo ausgebildet wurde, führt die Harukiya-kei (春木屋系, Harukiya-kei, Harukiya-Stil) Tradition fort und bietet einen Geschmack, der sich durch eine ausgewogene Salzigkeit und einen Akzent von Sansho (山椒, sansho, japanischer Pfeffer) auszeichnet. Die hausgemachten Nudeln sind glatte, zähe, mitteldicke, flache, gerade Nudeln, die für ihre exquisite Dicke und ihr angenehmes Mundgefühl bekannt sind. Sie sind perfekt zubereitet, sodass der volle Weizengeschmack allein in den Nudeln zu spüren ist. Die Beläge umfassen speziellen Schweinelenden-Chashu (langsam geröstet für eine saftige Konsistenz), hausgemachtes Menma (gewürzte Bambussprossen), Ajitama (味玉, ajitama, mariniertes Ei) und hausgemachte Wontons (Fleischwonton, Garnelenwonton) – eine klassische Komposition, bei der jede Zutat ihre Rolle perfekt erfüllt. Ein charakteristisches Merkmal ist die Optik im "Chuka-Soba"-Stil mit Naruto (Fischkuchenspirale). Während der Abendstunden ist auch die Kombination aus Yakibuta Sara (焼豚皿, yakibuta-sara, gebratene Schweinefleischplatte: gebratener Chashu + Spezialsoße + gehackte Frühlingszwiebeln) und Flaschenbier (Akaboshi) beliebt, sodass Gäste vor dem abschließenden Ramen Getränke und Vorspeisen genießen können – eine vielseitige Art zu speisen. Die einzigen Gewürze auf dem Tisch sind weißer Pfeffer, Sojasauce und Essig, was dazu anregt, die ursprüngliche Perfektion des Gerichts zu genießen.