Kaidashimen Kitada

"Kaidashimen Kitada" ist ein Spezialitätenrestaurant für Muscheldashi-Ramen (Kaidashi Ramen), das sich in Kitafudo-docho, Shimogyo-ku, Kyoto City befindet, etwa 8 Gehminuten vom JR Kyoto Bahnhof entfernt. Es ist ein beliebtes Lokal, das regelmäßig auf der Liste der Top 100 Ramen-Restaurants WEST von Tabelog erscheint, und eine seltene Einrichtung, die wirklich einzigartige, authentische Muscheldashi-Ramen in der Nähe des Kyoto Bahnhofs anbietet, und das durchgehend von 7 Uhr morgens bis Mitternacht geöffnet ist. Es wird von Touristen, Geschäftsreisenden, Einheimischen und internationalen Gästen gleichermaßen geschätzt, und der aufmerksame Kundenservice des hauptsächlich weiblichen Betriebsteams wird hoch gelobt. Die Spezialität "Kaidashimen" (Muscheldashi-Nudeln) für 1000 Yen zeichnet sich durch eine Muscheldashi (Brühe) Suppe aus, die auf Venusmuscheln (Hamaguri), Asari-Muscheln und Jakobsmuscheln basiert. Trotz ihres kräftigen Salzgehalts ist sie völlig frei von Bitterkeit oder Fischigkeit und bietet einen delikaten, aber tiefgründigen Geschmack, bei dem nur der reine Umami der Muscheln klar hervorsticht. Die mittelfeinen, glatten, geraden Nudeln haben einen mäßig hohen Wassergehalt, wodurch sie sich harmonisch in die Brühe einfügen, ohne die feinen Muschelaromen zu überdecken. Die Beläge umfassen drei Scheiben dünn geschnittenen Chashu (gebratenes Schweinefleisch), spezielle Wantons mit Muschelfüllung, ein geräuchertes, weich gekochtes Ei (Nitamago), Schalotten und Lauchzwiebeln, allesamt sorgfältig zubereitet. Die "Tokusei"-Version (Spezialversion) für 1300 Yen bietet eine noch luxuriösere Auswahl an Zutaten. Die "Hamaguri Ramen" (Venusmuschel-Ramen) für 1200 Yen ist eine auf Venusmuscheln spezialisierte Schale, erhältlich in Salz- (Shio) oder Sojasaucen- (Shoyu) Brühe. Die Salzversion lässt den reinen Umami der Venusmuscheln direkt genießen, während die Sojasaucenversion eine reichhaltige Tiefe in Kombination mit dem Muschelgeschmack bietet. Mit drei Scheiben Venusmuschel kann man das Wesen der Muscheln voll auskosten. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von muschelbasierten Variationen, wie "Chukasoba (chinesische Nudeln) mit Muscheldashi + Rindfleischsuppe", "Kaidashi Karamiso" (Muscheldashi-würzige Miso) und die saisonale "Clam Chowder Noodles" (von Februar bis Mai erhältlich, ein beliebtes Gericht mit einem cremigen Finish, basierend auf den Standard-Kaidashimen). Die Beilage "Kai no Shigureni Gohan" (Muschel-Shigureni-Reis) (klein 200 Yen, normal 300 Yen) ist ebenfalls ein unverzichtbares Gericht. Stammgäste genießen es in zwei Phasen: Zuerst wird der süß-salzig geschmorte Asari-Muschel-Shigureni (ein geschmortes Gericht) direkt mit Reis gegessen, und später wird er in Suppe getaucht, um ihn als Kaidashi Zosui (Muscheldashi-Reisbrei) zu genießen. Mit dem auf dem Tisch stehenden Kuro Shichimi (schwarze Sieben-Gewürze-Mischung) und Yuzu Kosho (Yuzu-Pfefferpaste) kann der Geschmack beliebig variiert werden. Obwohl das Interieur mit 7 Thekenplätzen und zwei 2-Personen-Tischen, also insgesamt 11 Plätzen, kompakt ist, machen die seltenen Öffnungszeiten, die vom Morgen-Ramen (Asa-ra) bis zum späten Abend-Ramen (Shime Ramen) reichen, ein englischsprachiger Ticketautomat und flexible Zahlungsoptionen wie Karte, E-Geld und QR-Zahlungen es zu einem besonders wertvollen Ort für Reisende mit Zeitbeschränkungen rund um den Kyoto Bahnhof.