Kobushi Ramen

Das "Kobushi Ramen" ist ein führendes Ramen-Restaurant in Kyoto, das etwa 5 Gehminuten vom JR Sagano Line Bahnhof "Umekoji-Kyotonishi" entfernt, direkt neben dem Umekoji Park liegt. Seit 2020 wurde es kontinuierlich in der "Tabelog Ramen WEST Hyakumeiten" (Top 100 Ramen-Restaurants in Westjapan) und im Michelin Guide aufgeführt, was seine exzellente Qualität unterstreicht. Seine Lage in einer touristisch frequentierten Gegend macht es sowohl bei Einheimischen als auch bei internationalen Gästen sehr beliebt. Das Signature-Gericht ist die "Kyo-Gamo Nodoguro Niboshi Soba" (Kyoto-Ente und Schwarzkehlbarsch-Sardellen-Soba) für 1450 Yen. Sie zeichnet sich durch eine delikate, goldene, klare Brühe (Chintan Soup) aus, die den reichen Umami der Kyoto-Ente hervorhebt und mit den Aromen von Schwarzkehlbarsch und getrockneten Sardellen (Niboshi) überlagert ist. Ein besonderes Highlight ist die Live-Performance, bei der das Personal kurz vor dem Servieren einen Yuzu-Nebel (Yuzu, japanische Zitrusfrucht) aufsprüht, der sowohl visuelle als auch olfaktorische Sinne anregt. Die Nudeln sind glatt, bissfest, mittelfein und gerade, fügen sich harmonisch ein, ohne die Zartheit der Brühe zu beeinträchtigen. Die Beläge, darunter zwei Arten von Chashu (geschmortes Schweinefleisch) – Huhn und Schweinelende – sowie ein mariniertes Ei, Menma (Bambussprossen), Schnittlauch und Yuzuschale, werden alle sorgfältig zubereitet. Die "Chuka Soba" (Chinesische Soba) für 1200 Yen ist eine klare, auf Sojasauce basierende Brühe, die mit Hühnchen- und Meeresfrüchte-Dashi verfeinert und mit duftendem, angebratenem Chashu, Nori (Seetang) und Wantan (Wonton) belegt ist. Die "Tokujo Kyo-Gamo Nodoguro Niboshi Soba" (Spezial Kyoto-Ente und Schwarzkehlbarsch-Sardellen-Soba) für 2300 Yen ist eine luxuriöse Variante mit fünf Arten von Chashu (Yugen Miso-marinierte Schweinelende, Hojicha-geräucherter Schweinebauch, Schweinenacken, Gewürzhuhn, gebratene Ente) und zwei Arten von Wantan (gereiftes Kurobuta-Schweinefleisch, Yuzu-Garnele). Ihre Perfektion reicht eher in den Bereich eines gehobenen japanischen Restaurants (Ryotei) als in den eines gewöhnlichen Ramen-Shops. Ein weiteres Merkmal ist das monatlich wechselnde, limitierte Menü, das die breite kulinarische Kompetenz des Kochs mit saisonalen Angeboten wie Espuma-Stil Kousaka Hühner-Paitan-Men (Paitan-Men, dicke weiße Brühe), Fujikawa Rinderfett-Mazesoba (Mazesoba, Ramen ohne Brühe), Sakekasu Shiro Miso Tantanmen und Dreifarben-Handgerissene Nudeln mit Schweinebauchfett-Trüffel-Carbonara-Mazesoba demonstriert. Eine vegane Kombu-Dashi-Ramen ist ebenfalls ständig verfügbar und spricht somit eine vielfältige Kundschaft an. Gäste können am Tisch mit Yuzu-Essig, Kombu Kuro Shichimi (Kelp Schwarz-Sieben-Gewürzmischung) und Yuzu Ichimi (Yuzu Ein-Gewürzmischung) "Ajibae" (Ajibae, Geschmacksveränderung) genießen, was bei jedem Besuch neue Entdeckungen ermöglicht. Beilagen wie Yakiniku Rice, Nori Gohan (Seetangreis) und Flaschenbier sind ebenfalls erhältlich, was es sowohl für Mittag- als auch für Abendessen praktisch macht.