Kugatsudo

Kugatsudo ist ein Ramen-Spezialitätengeschäft ohne chemische Zusatzstoffe, das sich im 2. Stock des Sato Buildings, 1-15-12 Jinnan, befindet, etwa 7-8 Gehminuten vom Bahnhof Shibuya entfernt. Das Konzept lautet „körperfreundliche Ramen“, und das größte Merkmal ist die mukachō (ohne chemische Zusatzstoffe) Zubereitung, bei der keinerlei künstliche Geschmacksverstärker verwendet werden. Die Suppe, eine harmonische Mischung aus Meeresfrüchte-Dashi (wie Niboshi – getrocknete Sardinen und Katsuobushi – Bonitoflocken) und dem Umami von Hühnerknochen, besitzt einen eleganten Geschmack, der bis zum letzten Tropfen genossen werden kann, und erreicht eine bemerkenswerte Tiefe, die für eine mukachō-Brühe kaum zu glauben ist. Das Signatur-Shoyu Ramen bietet zwei Optionen: „Assari“ (leicht) und „Kotteri“ (reichhaltig). Das Assari betont die Frische mit ausgeprägtem Meeresfrüchte-Umami, während das Kotteri einen reichhaltigeren Ansatz mit zusätzlichem Hühnergeschmack verfolgt, sodass die Gäste je nach Vorliebe oder körperlicher Verfassung wählen können. Der Duft von Yuzu (Zitrusfrucht), der in der Suppe schwebt, setzt einen exquisiten Akzent, und die dünnen, geraden Vollkornnudeln sind filigran gestaltet, um sich perfekt mit der Brühe zu verbinden. Das Spezial-Ramen (Kotteri) ist eine Deluxe-Version mit reichlich Beilagen wie dicken Chashu-Scheiben (geschmortes Schweinefleisch) und Ajitama (gewürztes weichgekochtes Ei). Ein praktisches Mittagsmenü (1700 Yen) kombiniert es mit drei Gyoza (Knödel) und einem Negi Shio Don (Reisschale mit Lauch und Salz). Der Negi Shio Don, eine Beilage, besticht durch seinen knackigen Lauch und die leichte Salzsoße und dient dazu, den Gaumen im Kontrast zur reichhaltigen Kotteri-Suppe zu erfrischen. Ein weiteres großes Merkmal ist, dass Kugatsudo auch als Süßwarengeschäft fungiert und Parfaits sowie andere Wagashi (japanische Süßigkeiten), die von einem Wagashi-Meister zubereitet werden, anbietet. Der Stil, nach dem Essen Parfaits oder Shiratama (Reisbällchen) zu genießen, hat sich etabliert, was es zu einem beliebten Ort für allein speisende Frauen und Dates macht. In seinem ruhigen, japanisch-modernen Ambiente können Sie gleichzeitig eine mukachō-Schale und süße Leckereien genießen, was Kugatsudo zu einem einzigartigen Ort in Shibuya macht, um eine entspannte Mahlzeit zu genießen.