Kyo Ramen Sadakazu

„Kyō Ramen Sadakazu“ ist ein auf Kyoto-Ramen spezialisiertes Restaurant, das ausschließlich spätabends geöffnet hat und sich im ersten Untergeschoss eines Mehrzweckgebäudes in der Nähe des Keihan-Hauptbahnhofs Gion-Shijo und ganz in der Nähe des Yasaka-Schreins befindet. Mit nur drei Stunden Betriebszeit von 22:00 Uhr bis 1:00 Uhr morgens (samstags bis 1:00 Uhr) und lediglich vier Thekenplätzen im Inneren ist es eine seltene Entdeckung. Es gilt unter Ramen-Fans als Geheimtipp und Symbol für Kyotos nächtliche Kultur. Die Speisekarte umfasst nur zwei Sorten: Nami Ramen (Standard-Ramen) (900-1000 Yen) und Tokusei Ramen (Spezial-Ramen) (1200 Yen). Die einzigartige Zusammenstellung besteht darin, dass die Art des Chashu (geschmortes Schweinefleisch) variiert, was wiederum den Geschmack der Suppe verändert. Die Suppe ist eine klare (chintan) Sojasaucenbasis ohne chemische Zusatzstoffe, bei der die sanfte Süße und der Umami von tierischen Zutaten, hauptsächlich Hühnerknochen, hervorstechen. Diese wird durch den Reichtum des seabura (Schweinerückenfett) und ein zartes Aroma von rotem Chili ergänzt. Heiß bei höchster Temperatur serviert, ist diese Suppe ein wohltuendes Gericht, das an einer kalten Kyotoer Nacht wärmt. Der rote Chili ist ein bewusster Akzent, um der Suppe ohne Zusatzstoffe einen ersten Impuls zu verleihen, und fungiert eher als Geschmacksakzent denn als reine Schärfe. Die Nudeln sind feine, gerade Nudeln mit hohem Wasseranteil, die eine weiche Textur und einen geschmeidigen Abgang bieten, perfekt auf die sanfte Suppe abgestimmt. Die Beläge umfassen unglaublich zartes Chashu, das beim Aufnehmen leicht zerfällt, Menma (Bambussprossen), die leicht mit Kaeshi (Würzbasis) aromatisiert sind, und eine großzügige Menge Kujo-Lauch, was eine klassische Kyoto-Ramen-Zusammensetzung bildet. Eine große Portion (+150 Yen) ist ebenfalls erhältlich. Die warme Atmosphäre, in der man beim Warten auf die Ramen ein freundliches Gespräch mit dem Besitzer genießen kann, ist ein weiterer Reiz. Ab etwa 21:00 Uhr tragen sich die Gäste in eine Anmeldeliste am Eingang ein, und bei der Öffnung um 22:00 Uhr werden Gruppen von vier Personen der Reihe nach eingelassen, in einem vollständigen Rotationssystem. „Kyō Ramen Mibu Sadakazu“ im Bezirk Nakagyo ist das Schwesterrestaurant.