Men-Eiji Hiragishi Base

„MEN-EIJI HIRAGISHI BASE“ befindet sich in einem Wohngebiet im Stadtteil Toyohira, Sapporo, etwa 10 Gehminuten vom Bahnhof Minami-Hiragishi der Namboku-U-Bahnlinie entfernt. Es ist eines der höchstbewerteten Ramen-Restaurants in Sapporo, wurde in die Ramen Walker Grand Prix Hokkaido Hall of Fame aufgenommen, als Michelin Bib Gourmand ausgewählt und ist Stammgast in den Ramen HOKKAIDO Hyakumeiten (Top 100 Geschäfte). Bekannt als Pionier, der Seafood-Tonkotsu (Schweineknochen)-Ramen in Sapporo etabliert hat, ist es ein renommiertes Restaurant, das als Symbol der „Sapporo New Generation“ gilt, die den traditionellen Rahmen des Sapporo-Ramen auf brillante Weise neu definiert. Das größte Merkmal ist die Suppe ohne chemische Zusatzstoffe (mukachō), die keinerlei künstliche Aromen enthält. Es handelt sich um eine Doppelsuppe (daburu sūpu)-Zusammensetzung, die eine reichhaltige Tierbasis aus Schweineknochen, Schweinekeule, Hähnchenknochen und Hähnchenfleisch mit einer geschichteten Seafood-Komponente wie Makrelenflocken, getrockneten Sardinen und anderen getrockneten Fischflocken kombiniert. Der vollmundige, dicke Geschmack bietet ein vielschichtiges Erlebnis: Zuerst entfaltet sich das Aroma des Seafoods, gefolgt von der Reichhaltigkeit der Tierbasis. Das Aushängeschild, der Seafood-Tonkotsu-Shoyu (Sojasauce)-Ramen für 1100 Yen, ist der beliebteste und wird mit kostenlosen großen Portionen angeboten. Eine klassische Geschmacksveränderung (aji-hen) besteht darin, dass man während des Essens Yuzu (japanische Zitrusfrucht)-Gelee auflöst, was eine erfrischende Zitrusnote hinzufügt, die eine Sanftheit in den kräftigen Geschmack bringt. Die Nudeln sind hausgemacht, mitteldick, gerade und enthalten Vollkornmehl. Ihre gräuliche Farbe ist eine einzigartige Besonderheit, die der Tiefe der Suppe Kontur verleiht. Die Beläge haben eine einzigartige Zusammensetzung: Chashu (chāshū, bei niedriger Temperatur gegarter, saftiger Schweinebauch mit Raucharoma), fein geschnittener Klettenwurzel, gehackte lila Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Die Zugabe von fein geschnittener Klettenwurzel in Ramen ist besonders selten und wird als einzigartige Zutat geschätzt. Es wird eine vielfältige Auswahl angeboten, darunter das leichte Shoyu-Ramen aus der Gründungszeit, Sapporo Miso Ramen, Hidaka Kombu (Seetang) Shoyu, Enten-Ramen und das zeitlich begrenzte Tomamae-Oktopus-Ramen. Stammgäste genießen es, bei mehreren Besuchen verschiedene Gerichte zu vergleichen. Die Beilage, Shiraoi Wagyu Sukiyaki-Reis (450 Yen), ist ein luxuriöses Set mit intensivem Umami von Wagyu-Rindfleisch, das in einer süß-würzigen Sauce eingelegt ist. Beim Untermischen eines Eigelbs erhöht sich die Cremigkeit sofort. Das moderne und stilvolle Interieur im Beton-Look, der zuvorkommende Service und der Kartenbezahlung am Automaten machen es auch für Touristen leicht zugänglich.