Men no Youji

Inmitten des Takatsu-Gebiets, zwischen Nihonbashi, Tanimachi 9-chome und Uehommachi gelegen, ist dieses beliebte Restaurant ein Stammgast unter den Top 100 Restaurants in Osaka von Tabe-log (食べログ大阪百名店). Obwohl die Lage nicht besonders günstig ist (9-12 Gehminuten vom nächsten Bahnhof entfernt), zieht es begeisterte Unterstützung von Ramen-Liebhabern aus der gesamten Kansai-Region an. Es gilt als "zielorientiertes Restaurant, das einen Besuch wert ist", mit Schlangen von über 10 Personen, die sich schon vor der Öffnung bilden. Das charakteristische Gericht "Tori-bushi Kiwami Shio Ramen" (Höchstes Salz-Ramen mit Hühnerflocken) zeichnet sich durch eine klare Salzbrühe aus, die auf einer Basis von ganzem Ise Akadori-Huhn aus der Präfektur Mie und Hühnerknochen zubereitet wird, ergänzt durch Klettenwurzel, Apfel und Ingwer, um unerwünschte Gerüche zu unterdrücken. Das herausragendste Merkmal ist der "Tori-bushi" (鶏節 – einzigartige Flocken, die durch die Verarbeitung und das Hobeln von Hühnerfleisch ähnlich wie Katsuobushi (鰹節 – getrocknete Bonitoflocken) hergestellt werden), der als letzte Berührung obenauf schwimmt. Diese seltene Schale ermöglicht es Ihnen, einen leichten und milden Hühnergeschmack bis zum letzten Tropfen zu genießen, anstelle von Bonito. Das Aroma der Yuzu und die leichte Bitterkeit der Daikon-Sprossen wirken als geschmacksverändernde Elemente, die den Gaumen erfrischen – ein sorgfältiges Design, das die Perfektion der Salzbrühe noch weiter steigert. Die bemerkenswerte Leichtigkeit der Suppe, die es Ihnen ermöglicht, sie komplett auszutrinken, spricht Bände darüber, warum sie ihren Platz in der Top-100-Liste verdient hat. Ein weiteres charakteristisches Gericht, die "Tori Doro Tsukemen" (Dicke Hühner-Tauch-Nudeln), ist ein reichhaltiges Tsukemen-Gericht, das sprudelnd heiß in einem Steintopf serviert wird. Die konzentrierte Hühner-Umami-Suppe wird im Steintopf kochend heiß gehalten, während die mittelfeinen Nudeln in kaltem Wasser gekühlt werden – ein Design, das ihre Elastizität und Bissfestigkeit durch den Temperaturunterschied hervorhebt. Als Beilagen gibt es große Scheiben von bei niedriger Temperatur gegartem, seltenem Chashu, das eine saftige und zarte Textur hinzufügt und der reichhaltigen Suppe neue Geschmacksebenen verleiht. Die "Homard Ebi Tantan Mazesoba" (Hummer-Tantan-Misch-Nudeln – limitiert) ist ebenfalls ein Genuss für Stammgäste und besticht durch eine hervorragende Kombination mit den "Washiwashi-Nudeln" von Teigaku, einer renommierten Nudelmanufaktur in Kyoto. Die Nudeln, von mitteldick bis mittelfein und gerade, zeichnen sich durch ihre zähe Elastizität und das duftende Weizenaroma aus. Wenn sie mit kaltem Wasser gekühlt werden, sticht ihre 'Koshi' (Bissfestigkeit/Festigkeit) besonders hervor, was die hohe Qualität der Nudeln sowohl für Tsukemen als auch für Ramen beeindruckend macht. Wir empfehlen dieses Restaurant Reisenden, die in der Gegend von Namba/Nihonbashi ein "berühmtes Restaurant suchen, das einen Besuch als Reiseziel wert ist", wärmstens.