Mendokoro Honda Akihabara

Mendokoro Honda Akihabara, 2009 in Higashijujo, Kita-ku gegründet und 2020 an seinen jetzigen Standort, nur 0 Gehminuten vom Bahnhof Akihabara entfernt, umgezogen, ist ein renommiertes Restaurant, das Tokios Shoyu Ramen (Sojasaucen-Ramen) repräsentiert. Es ist bekannt als beliebter Laden, der stets eine Tabelog-Bewertung von rund 3.80 aufrechterhält, regelmäßig in Tabelogs „Ramen Hyakumeiten“ (Top 100 Ramen-Restaurants) aufgeführt wird und zu jeder Tages- und Nachtzeit Warteschlangen aufweist. Charakteristisch sind die strenge schwarze Außenfassade, die an eine Forschungseinrichtung erinnert, und das minimalistisch-ruhige Interieur. Die Suppe ist eine „Triple Chintan“ (klare Brühe), die eine tierische Brühe aus Huhn und Schwein, eine japanische Dashi aus Bonitoflocken, Trockenprodukten und Niboshi (getrockneten Sardinen), sowie eine Muschelbrühe aus Venus- und Austernmuscheln kombiniert. Dazu wird eine Shoyu Tare (Sojasaucen-Würze) aus fünf Sojasaucen-Sorten, darunter drei Arten von Nama-Shoyu (rohe Sojasauce), gemischt, um eine feine und klar definierte Schale zu kreieren. Die Nudeln sind hausgemachte, mitteldünne und gerade Nudeln, die mit einer hauseigenen Nudelmaschine hergestellt und aus einer Mischung von drei Weizensorten – „Haruyo Koi“, „Haruyutaka“ und „Men Seiryu“ – bestehen. Sie sind so konzipiert, dass sie gut mit der Suppe harmonieren und gleichzeitig das Weizenaroma zur Geltung kommt. Alle Toppings sind geschmacksintensiv und bei der „Tokusei“-Option (tokusei, Spezial) werden drei Arten von Chashu serviert: Hähnchenschenkel, Schweinekeule und entweder am Spieß gebratener Schweinenacken oder frittierter und flambierter Schweinebauch. Es gibt auch limitierte Menüs wie Variationen mit ausgeprägtem Niboshi-Geschmack, kalte Ramen-Spezialitäten wie sommerliches „Nibocon Shoyu“, Shio Tsukemen (shio tsukemen, gesalzene Dip-Nudeln) und Wontons. Die Shio Tsukemen sind besonders einzigartig: Die Nudeln sind mit Kombusui (kombusui, Seetangwasser) überzogen, und die klassische Art, sie zu genießen, erfolgt in drei Schritten – zuerst pur, dann mit etwas beigefügtem Meersalz und schließlich durch Eintauchen in die Suppen-Tare.