Mendokoro Janomeya

Ein angesehenes Jidori (lokales Huhn) Ramen-Restaurant, das 2020 in der zweiten Etage eines Mehrzweckgebäudes in einer Gasse hinter Shijo Kawaramachi in Kyoto neu eröffnet wurde. Das 2016 gegründete Restaurant feiert 2026 sein 10-jähriges Bestehen und wurde in die Tabelog Ramen Hyakumeiten WEST und den Bib Gourmand aufgenommen. Das Zeichen "虵" in "虵の目屋" (Janomeya) ist eine alte Form von "蛇" (Schlange), und der Name wird "Janomeya" gelesen. Das Ramen, kreiert von einem Koch mit französischer Ausbildung, präsentiert "Jidori Soba" (Ramen mit lokalem Huhn) als Aushängeschild. Dieses Gericht bietet eine klare Chintan (klare Brühe), die ausschließlich aus Jidori-Huhn und Wasser gekocht und mit verschiedenen Sorten roher Sojasauce verfeinert wird. Die bernsteinfarbene Brühe glänzt mit schimmerndem Tori-yu (Hühneröl) und bietet einen klaren Nachgeschmack, bei dem sich nach dem würzigen Aroma der Sojasauce (Shoyu) der reiche Umami-Geschmack des Jidori-Huhns sanft entfaltet. Die Nudeln sind dünne, gerade Takasui-men (Nudeln mit hohem Wassergehalt), die durch ihre geschmeidige Textur, die leicht die Kehle hinuntergleitet, und ihre perfekte Harmonie mit der Brühe überzeugen. Das standardmäßige Chashu (geschmorte Fleischscheiben) besteht aus drei Sorten: Hühnerschinken, Hühnerschenkel und Schweinefleisch. Jede Sorte wird mit unterschiedlichen Kochmethoden und Gewürzen zubereitet, was die kulinarische Expertise des Küchenchefs widerspiegelt. Das Aushängeschild Jidori Soba wird in zwei Hauptgeschmacksrichtungen angeboten: Sojasauce und Salz (Shio). Die Speisekarte umfasst außerdem Toripaitan (cremige Hühnerbrühe) mit intensiv konzentriertem Hühner-Umami, Kombusui Tsukemen (Dip-Nudeln in Kombu-Wasser) und saisonales kaltes Ramen (wie z.B. kaltes Entenfleisch mit Sansho-Pfeffer und Kujo-Lauch oder kaltes Ramen mit Kyoto-Weizen). Beliebte Beilagen sind Karaage (frittiertes Hähnchen), Charmayo-don (eine Reisschale mit gewürfeltem Chashu und Mayonnaise) und Buta Nikomi Negi Shio Gohan (Reisgericht mit geschmortem Schweinefleisch, Lauch und Salz), die zusammen mit den Reisschalen zu sehr befriedigenden Mahlzeiten kombiniert werden können. Obwohl es sich im Herzen eines Touristengebiets befindet, ist es ein Paradebeispiel für Kyoto Ramen, das rein durch die Exzellenz seines Geschmacks überzeugt.