Mendokoro Niboshiko ASOBUILD

Ein auf Niboshi (getrocknete Sardinen) spezialisiertes Ramen-Restaurant, das sich im 1. Stock des Multifunktionskomplexes „ASOBUILD“ befindet, der direkt mit dem Minami-Higashi-Ausgang des Bahnhofs Yokohama verbunden und nur 2 Gehminuten vom Bahnhof entfernt ist. Es ist ein beliebtes Restaurant, das 2024 und 2025 zwei Jahre in Folge in Tabelogs Ramen KANAGAWA Hyakumeiten (Top 100 Ramen-Restaurants in Kanagawa) gewählt wurde und weithin als einer der führenden Niboshi-Ramen-Vertreter in der Gegend um den Bahnhof Yokohama bekannt ist. Die Spezialität „Niboshi Soba“ (1.000 Yen) ist eine raffinierte, klare Shoyu-Brühe, die nur den Umami-Geschmack von Niboshi sorgfältig extrahiert. Ein reiches Aroma steigt auf, während Bitterkeit und Unreinheiten unterdrückt werden, was zu einem erstaunlich klaren Nachgeschmack führt. Die Suppe ist einfach mit dünnen, geraden Nudeln, bei niedriger Temperatur gegartem Schweine-Chashu, gewürfelten Zwiebeln und Iwanori (Felsalgen) arrangiert, wobei die erfrischende Kühle der Zwiebeln als salziger Akzent wirkt. Wer einen intensiveren Geschmack sucht, sollte sich für die „Noko Niboshi Soba“ (1.150 Yen) entscheiden, die sich durch eine gräuliche, dicke und reichhaltige Brühe auszeichnet. Ein einzigartiger Genuss dieses Ladens ist die große Auswahl an „Aedama“ (gewürzten Extranudeln). Es gibt Variationen wie Schweinerückenmarkfett, Austernbutter, Krabbenmiso-Butter und schwarzen Essig, und Stammkunden empfehlen, sie zuerst pur zu genießen und dann in die Niboshi-Suppe zu tunken, um einen doppelten Genuss zu erleben. Auch die täglich wechselnden saisonalen Spezialitäten sind ein Markenzeichen, mit luxuriösen Kreationen wie Hummer-Soba, Watarigani (Schwimmkrabben)-Soba, Hiyashi Nodoguro (gekühlter Schwarzhals-Seebarsch)-Soba und Schlammkrabben-Soba, die nacheinander erscheinen, abgestimmt auf Saison und Zutaten. Am Abend, wenn die Lage in einem Vergnügungsviertel genutzt wird, bietet das Restaurant auch japanischen Sake an, und am Freitagabend wird es zu einem „Sobamae“-Betrieb (Vorspeisen vor dem Ramen), bei dem japanischer Sake ein Muss ist, was einen einzigartigen Betriebsstil mit zwei Facetten zeigt: Ramen und eine japanische Izakaya.