Mensho Ichiryumanbai Kawaramachi

Das „Mensho Ichiryūmanbai Kawaramachi-ten“ ist ein Spezialitätenrestaurant für klare Shoyu Ramen (Sojasaucen-Ramen) und befindet sich in der belebten Gegend zwischen Sanjo und Shijo, nur 5 Gehminuten vom Bahnhof Keihan Main Line Sanjo entfernt. Als Kyoto-Filiale der „Ramen Hayashida“-Kette ist es bis tief in die Nacht (2-3 Uhr morgens) geöffnet und erfüllt somit auch die Nachfrage nach Shime Ramen (Ramen, das nach dem Trinken genossen wird). Die charakteristischen Shoyu Ramen sind eine klare (tanrei) Schale mit einer doppelten Brühe (W-Suppe) aus Huhn und Ente, die durch die scharfen, reichen Noten der Sojasauce hervorgehoben wird. Sie ist sorgfältig mit Schichten von elegantem, transparentem Dashi (Brühe) Umami zubereitet. Der Charme liegt in ihrer hohen Perfektion: Sie bietet eine tiefe Umami-Fülle, die sich mit nur einem Schluck ausbreitet, und behält gleichzeitig eine Leichtigkeit bei, die es Ihnen ermöglicht, die ganze Schale zu genießen. Die Nudeln sind dünne Vollkornnudeln, die die Qualität des Mehls widerspiegeln, mit einer eleganten Textur und einem angenehmen Biss. Zu den Belägen gehören zwei Arten von Chashu (geschmorter Schweinebauch/Hühnchen): zartes Hähnchenbrust-Chashu und geräuchertes Schweinefleisch-Chashu, zusammen mit Hosaki Menma (Bambussprossen) und Ajitama (gewürztes, weichgekochtes Ei). Die sorgfältige Zubereitung ist besonders beim Ajitama offensichtlich, dessen perfekte, weichgekochte Konsistenz und Würze von Ramen-Fans hoch gelobt werden. Als Variation des Signature-Gerichts sind die Shio Ramen (Salz-Ramen) ein fein zubereitetes Gericht mit einer exquisiten Salznote. Die Spezial-Shoyu Ramen bieten eine luxuriöse Kombination verschiedener Beläge. Die Tsukemen (Dipping-Nudeln) bestehen aus mittel-dicken, flachen Nudeln, die in mittelviskosem Kombu-sui (Kombu-Wasser) eingelegt sind. Schon allein die Nudeln lassen den Geschmack von Kombu-Dashi und die Süße des Weizens genießen. Die Dipping-Brühe (tsukejiru) ist eine Meeresfrüchte-aromatisierte Mischung aus Huhn und Schweinefleisch, die klar und dennoch scharf ist, garniert mit knackigen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Zum Abschluss können Sie das Personal um eine Suppenverdünnung (soup-wari) bitten und einen milden Geschmack genießen, der mit dem Umami des Kombu-sui kombiniert wird, sodass Sie die Brühe bis zum letzten Tropfen trinken können. Die Kawaramachi-ten exklusive Mazesoba (nudelloses Ramen) (950 Yen) ist ein verspieltes Gericht mit zähen, dicken Nudeln, die mit Dashi angereichert sind und mit Zitrone, in Sojasauce mariniertem Eigelb, Pfeffer, Hua Jiao (Sichuan-Pfeffer) und Essig für eine Geschmacksveränderung sorgen. Das Beilagen-Gericht, Aburi Chashu Don (Reisschale mit gegrilltem Chashu) (450 Yen), wird ebenfalls hoch bewertet. Insgesamt ist der saubere und helle Innenbereich ansprechend und macht es Menschen jeden Alters leicht, den Besuch zu genießen.