Menya Buhei

Ein auf Niboshi (getrocknete Sardinen) Ramen spezialisiertes Restaurant in Nagoyas Sakae 4-chome 'Joshi-dai' Gegend, einem Ausgehviertel, 5 Gehminuten vom Bahnhof Yabacho entfernt. Die charakteristischen Niboshi Chuka Soba (Chinesische Nudeln mit getrocknetem Sardinenfond) sind in drei Geschmacksintensitäten erhältlich: 'assari' (mild), 'koikuchi' (kräftig) und 'chou-noukou' (sehr kräftig). Es handelt sich um eine ausgewogene Kombination, die den Umami-Geschmack von Niboshi mit einer cremigen Tonkotsu-Brühe (Schweineknochenbrühe) vereint. Die Nudeln sind mittelfein und gerade, sie nehmen die Niboshi-Brühe gut auf und bieten einen angenehm bissfesten Kauerlebnis. Die abgeleiteten Menüs sind vielfältig: darunter die dickflüssige 'chou-koikuchi niboshi tsukemen' (sehr kräftige getrocknete Sardinen-Dip-Nudeln), die sättigende 'niboshi tsukemen' mit mitteldicken, geraden Nudeln, 'mazesoba' (gemischte Nudeln), bei der man Öl-Soba oder Ajitama-Toppings wählen kann, und die 'Niboshi Jiro' (1.000 Yen), eine Fusion aus Niboshi- und Jiro-Stil. Diese Auswahl sorgt dafür, dass Liebhaber von Niboshi auch nach mehreren Besuchen nicht satt werden. Die Niboshi Jiro wird standardmäßig mit einem Berg Bohnensprossen (yasai mashi) serviert, die mit Rückenfett (abura) und Fischpulver bestreut und nach Wahl mit oder ohne Knoblauch (ninniku) verfeinert werden. Auf dem Tisch steht immer Fischpulver bereit, und es ist üblich, es zwischendurch darüber zu streuen, um den Niboshi-Geschmack zu intensivieren. Der Niboshi-Duft steigt sanft aus der Brühe auf und hält bis zum Schluss an. Als spätabends geöffnetes Lokal (Montag-Donnerstag bis 3 Uhr morgens, Freitag-Samstag bis 4 Uhr morgens) unterstützt es die Nachfrage nach 'Shime-Ramen' (Ramen zum Abschluss eines Trinkabends) im Sakae-Gebiet, wobei sich die Theke nach 22 Uhr oft mit Heimkehrern füllt. In den Bewertungen finden sich auch Aufzeichnungen von über 20 wiederholten Besuchen, was es zu einem etablierten Niboshi-Restaurant in Sakae 4-chome macht.