Menya Gokkei Ichijoji

Dieses beliebte Restaurant, das 2011 eröffnet wurde, befindet sich in Ichijoji, Kyoto, einem hart umkämpften Ramen-Gebiet. Es ist ein renommiertes Lokal, das kontinuierlich zu den Top 100 Ramen-Restaurants von Tabelog zählt und seit den Anfängen der Kyoter "Doro-kei" (schlammartigen) Toripaitan-Ramen-Szene als Synonym für ultradicke Hühner-Paitan-Ramen mit dem Konzept "Suppe, die man essen kann" regiert. Das Signature-Gericht "Toridaku" (Normal 1.000 Yen, Groß 1.100 Yen) zeichnet sich durch eine einzigartige Suppe aus, deren Viskosität so hoch ist, dass ein Löffel darin stehen bleiben kann. Es handelt sich nicht um eine emulgierte Suppe wie bei gewöhnlichem Toripaitan, sondern um eine Struktur, die in einen glatten flüssigen Teil und einen gelartigen Teil (vermischt mit püriertem Huhn) unterteilt ist. Eine einzigartige Essweise hat sich etabliert, bei der das Personal beim Servieren darauf hinweist: "Bitte von unten mischen, bevor Sie essen." Es entsteht ein Gericht, das oft als "Suppe, die man essen kann" bezeichnet wird, da es den Umami-Geschmack des Huhns konzentriert, aber weniger salzig ist, als es aussieht, und sich beim Essen eine sanfte Hühnerwürze und ein milder Geschmack entfaltet. Die Nudeln sind gerade, dünn und haben einen geringen Wassergehalt, so dass sie sich nicht zu stark mit der ultradicken Suppe verheddern. Es gibt auch zahlreiche Variationen, die auf dem Grundrezept der dicken Hühner-Paitan-Suppe basieren: "Kurodaku" mit zusätzlich schwarzem Knoblauchöl (Mayu), "Akadaku" mit einer eleganten Chilischärfe (ähnlich Shichimi, nicht extrem scharf), "Ebidaku" mit Garnelengeschmack und "Toridaku-ro" (nur im Ichijoji-Store erhältlich), eine Fusion mit Jiro-Stil Ramen. Die Beläge aus weißem Lauch, dicken Menma und Chashu sind gut ausgewogen. Das Hinzufügen einer kleinen Menge der auf dem Tisch stehenden Ramen-Sojasauce (Dashi-Shoyu) verfeinert den Geschmack, und man kann das Gericht bis zum abschließenden Oimeshi (Nachschlagreis, bei dem Reis in die Suppe gegeben wird, um eine Art Hühner-Potage-Reis zu kreieren) genießen. Die Atmosphäre ist kinderfreundlich, und es gibt aufmerksame Details wie die Bereitstellung von kleinen Tellern.