Menya Inoichi

Das Menya Inoichi Kawaramachi wurde 2013 eröffnet und befindet sich an der Teramachi-Straße, nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Kyoto Kawaramachi entfernt. Es ist ein renommiertes Dashi-Ramen-Restaurant, das Kyoto repräsentiert. Es wurde im Michelin Guide Kyoto/Osaka 2016-2024 neun Jahre in Folge mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet und ist regelmäßig in den Tabelog Ramen WEST Hyakumeiten (Top 100 Restaurants) vertreten. Das Interieur mit seinen weißen Holztheken erinnert an ein Kappo-Restaurant (japanisches Feinschmeckerlokal) und strahlt eine würdevolle Atmosphäre aus, die eher einem japanischen Schüsselgericht als einem traditionellen Ramen-Erlebnis nahekommt. Die Spezialitäten sind zwei Arten von "Dashi Soba": helle Sojasauce und dunkle Sojasauce. Es werden keinerlei tierische Fette verwendet, und die Hauptrolle spielt eine Dashi, die hauptsächlich aus erstklassigem "Honkarebushi" (getrocknete Bonitoflocken) aus Ibusuki, Präfektur Kagoshima, besteht, hauchdünn auf 0,01 mm gehobelt, zusammen mit verschiedenen anderen Meeresfrüchteflocken, die bei niedriger Temperatur langsam konzentriert werden. Die helle Sojasaucen-Variante unterstreicht sanft die Kontur der Dashi mit einer milden Geschmeidigkeit, während die dunkle Sojasaucen-Variante einen knackigen und aromatischen Sojasaucen-Geschmack bietet. Der aus der Schüssel aufsteigende Dashi-Duft ist so perfekt, dass man unwillkürlich den Rücken streckt. Die hausgemachten dünnen Nudeln, eine Mischung aus zwei Sorten Hokkaido-Weizen und Kyoto-produziertem steinvermahlenem Vollkornmehl, haben eine glatte Textur und eine feste Elastizität, die sich perfekt in die Dashi-Suppe einfügt. Die Beilagen umfassen dünn geschnittenen, bei niedriger Temperatur gegarten Schweineschulter-Chashu, Bambussprossen (Takenoko Manma) anstelle von Menma, Nori (Seetang), grüne Zwiebeln, weiße Zwiebelstreifen und das wunderschön in der Mitte platzierte hauchdünne Honkarebushi. Auf einem separaten Teller wird Yuzu-Schale serviert. Am Tisch stehen verschiedene Gewürze wie Tororo Kombu (geschredderter Seetang), Asakura Sansho (japanischer Pfeffer), Ichimi (rotes Chilipulver), O-gara Shichimi (extra scharfe Sieben-Gewürz-Mischung) und weißer Pfeffer zur Verfügung, um vielfältige Geschmacksänderungen zu genießen. Insbesondere das Hinzufügen von Tororo Kombu in der Mitte des Essens verleiht der Dashi eine zusätzliche Tiefe und Dicke und eröffnet eine völlig neue Geschmackswelt. Beilagen wie hausgemachte Shumai (2 Stück für 600 Yen, mit Kyo no Miyako Mochi Schweinefleisch + Bambussprossen + Zwiebeln) und Rotes Juwel Eierreis mit hauchdünnen Bonitoflocken (500 Yen, mit Eiern, die vom Minister für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei ausgezeichnet wurden) sind ebenfalls von hoher Qualität, sodass Sie ein komplettes Menü von Ramen bis zum Abschluss genießen können. Da keine tierischen Fette verwendet werden, kann es auch tierfettfrei zubereitet werden. Neben dem Hauptgeschäft gibt es drei weitere Filialen: "Inoichi Hanare" und ein neues Geschäft in Uji, was es zu einer beliebten Marke macht.