Menya Kaijin Shinjuku

Menya Kaijin Shinjuku ist ein altehrwürdiges Ramen-Restaurant in Shinjuku, das bereits vor 2009 eröffnet wurde und in der Vergangenheit zu den "Ramen Hyakumeiten" (Top 100 Ramen-Restaurants) von Tabelog gehörte – ein wirklich fähiges Etablissement. Obwohl es sich an einem etwas versteckten Ort im 2. Stock eines Mehrzweckgebäudes direkt gegenüber dem Südostausgang des Bahnhofs Shinjuku befindet, ist es als einer der Pioniere des "ara-daki" (Fischknochenbrühe)-Stils bekannt, dessen Spezialität eine Salzsuppe ist, die aus dem Köcheln von "Fisch-Ara" (Fischköpfe und Knochen, wo sich Umami konzentriert) gewonnen wird. Als Teil der Yoshanji-Gruppe unterscheidet sich seine sorgfältig zubereitete Ara-daki-Suppe grundlegend von typischen Fisch-Ramen, die mit Katsuobushi-Pulver gewürzt sind, und zeichnet sich durch ihre bemerkenswerte Klarheit und Tiefe aus. Der für die Suppe verwendete "Ara" wechselt täglich, wobei "Der heutige Ara" in Kalligraphie an der Restaurantwand ausgehängt wird. Täglich werden 4-5 verschiedene Kombinationen von Fisch und Meeresfrüchten wie Meerbrasse, Goldmakrele, Gelbflossen-Thunfisch, Meeraal, Muscheln und Austern verwendet, sodass die Gäste bei jedem Besuch unterschiedliche Geschmacksebenen genießen können. Die Nudeln sind dünn, halb-gerade und elegant gestaltet, um die leichte und delikate Suppe zu ergänzen. Die Toppings umfassen zwei Arten von Surimi (Fischpaste): weiße Hühner-Tsukune (Fleischbällchen) und rote Garnelen-Tsumire (Klößchen), zusammen mit geschredderter Negi (Frühlingszwiebel), Chilifäden, Perillablatt, Ingwerstreifen und Myoga (japanischer Ingwer). Obwohl es sich um eine fleischlose Komposition ohne Chashu handelt, sind die Geschmacksschichten tief und werden nie langweilig. Neben dem charakteristischen "Ara-daki Shio Ramen mit Heshiko (fermentierter Makrele) Grilled Onigiri" bietet die Speisekarte häufig saisonale Spezialitäten wie scharfen Ramen, den sommerlich limitierten "Chilled Clam Ramen" und den mengenmäßig limitierten "Natural Jinenjo Don" (Schüssel mit wildem Yams). Der Innenraum ist ein ruhiger Raum mit gedämpftem Licht, eine gemütliche Einrichtung mit nur 6 Tresenplätzen und 3 Tischen. Im Shinjuku-Gebiet ist es besonders einladend für Alleinreisende und weibliche Gäste und eignet sich auch hervorragend für einen späten Ramen am Abend (Shime Ramen).