Menya Keserasera

„Menya Keserasera“ befindet sich in einem Wohngebiet in Taihei, Kita-ku, Sapporo, etwa 10 Gehminuten vom Bahnhof Yurigahara entfernt (sechs Stationen vom JR Sapporo Bahnhof mit der Gakuen Toshi Linie). Dieses renommierte Restaurant, ein Stammgast auf der Liste der „Ramen HOKKAIDO 100 berühmtesten Geschäfte“ und mit einer hohen Tabelog-Bewertung von 3,67, ist berühmt für sein Tori-Paitan Ramen (cremige Hühnerbrühe-Ramen). Das herausragendste Merkmal ist die unglaublich cremige und reichhaltige Tori-Paitan-Suppe, die an eine Potage erinnert. Sie ist elegant tiefgründig, voller Geschmack (koku) und außergewöhnlich reich an Hühneraroma. Das Ramen ist einzigartig zubereitet, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen herzhaften (kotteri) und leichten (assari) Qualitäten zu bieten. Das charakteristische Shio Ramen (Salz-Ramen) für 980 Yen ist die beliebteste Wahl, da es den direkten Genuss seines Umami ermöglicht. Sein Geschmack ist raffiniert, die Salzigkeit ist mild statt scharf, wodurch sich der Reichtum und die Milde des Huhns sanft entfalten können. Das Shoyu Ramen (Sojasauce-Ramen), ebenfalls 980 Yen, mischt das Tori-Paitan mit einem duftenden Sojasaucenaroma, was zu einer geschmeidigen, leicht zu trinkenden Brühe führt, die typisch für Sapporos Tori-Paitan-Stil ist. Das Miso Ramen für 1000 Yen verwendet ebenfalls eine Tori-Paitan-Basis und liefert einen reichen, aber deutlich cremigen Geschmack ohne Fehlaromen – ein einzigartiger Ansatz, den Stammkunden oft als ihr „My Best“ bezeichnen. Dieses Ramen-Trio erreicht eine bemerkenswerte Vollkommenheit. Die Nudeln können entweder in gelbe, gewellte Nudeln (mitteldick) von Nishiyama Ramen oder in gerade Nudeln geändert werden, wobei beide eine Textur bieten, die die Suppe hervorragend aufnimmt. Das Chashu (geschmorter Schweinebauch) ist groß, zart und schmelzend im Mund, beliebt für seine weiche Textur, die sanft zergeht. Die Beläge bestehen aus einer minimalen und einfachen Kombination von Menma (gewürzte Bambussprossen), Frühlingszwiebeln und Daikon-Sprossen, die darauf ausgelegt sind, Suppe und Nudeln als Hauptakteure hervorzuheben. Das auf dem Tisch stehende Yuzu Kosho (Yuzu-Pfefferpaste) ist eine beliebte Ergänzung für Shio Ramen, um den Geschmack zu variieren (ajinhen) und den Genuss des eleganten Tori-Paitan in der zweiten Hälfte der Mahlzeit zu erweitern. Der Betrieb zeichnet sich durch eine hervorragende Teamarbeit zwischen dem Besitzer und den Mitarbeitern aus, mit schnellen Kommunikationen wie „Shio ist in 1 Minute fertig“ oder „Ein Kunde kommt“, was einen schnellen Durchlauf auch bei Warteschlangen gewährleistet. Ein effizientes System ermöglicht es den Kunden, ihre Essensbons (shokken) bereits beim Anstehen abzugeben, sodass das Ramen fast gleichzeitig mit dem Hinsetzen serviert wird. Die sanfte Art des Besitzers und der höfliche Service tragen ebenfalls zur Beliebtheit des Geschäfts bei. Obwohl Menya Keserasera etwas außerhalb des Zentrums von Sapporo liegt, ist es eines der führenden Restaurants in Kita-ku und einen besonderen Besuch wert.