Menya Kiyo Sakae

Dies ist ein Franchise-Ableger (FC-Geschäft) von 'Menya Kiyo', einem beliebten Restaurant aus Ichijoji, Kyoto, das sich in Nagoya-Sakae einen Namen gemacht hat und dort seine Filiale im Nagoya-Sakae-Gebiet betreibt. Als Spezialitätenrestaurant für Muschel-Dashi-Shoyu-Ramen, das von der Menya Yuukou Gruppe (geführt von Akihiro Nakata, dem Besitzer von Osakas 'Jinrui Mina Menrui') betrieben wird, hat es in den letzten Jahren in Sakae allmählich an Popularität gewonnen. Das Signature-Gericht 'Hachiku' ist eine Schale mit einer Muschel-Dashi-Suppe, die auf Austern, Venusmuscheln und Süßwassermuscheln basiert, ergänzt durch ganze Hühner und Meeresfrüchte, kombiniert mit einer Kyoto-Shoyu-Tare. Das elegante Konzept, das den reichen Geschmack des Muschel-Dashi durch die Reduzierung der Salzigkeit hervorhebt und das Aroma der Muscheln sanft aus der klaren, goldenen Suppe aufsteigen lässt, erreicht eine Perfektion, die dazu verführt, jeden letzten Tropfen auszutrinken. Die Nudeln sind hausgemachte, mitteldicke Nudeln aus Vollkornmehl, die jeden Morgen sorgfältig in der eigenen Nudelfabrik hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch eine geschmeidige Textur und ein Weizenaroma aus, wobei der Eigengeschmack der Nudeln mit jedem Schlürfen deutlicher wird. Eine Besonderheit ist die Char-Siu-Zubereitung, bei der das Fleisch frisch vor den Augen der Kunden am Tresen geschnitten und serviert wird, mit einer luxuriösen Präsentation von drei großen Scheiben: zwei Arten, langsam gegarter Schweinenacken (im Roastbeef-Stil mit schwarzem Pfeffer) und geflammter Schweinebauch. Die Hosaki Menma (Bambussprossen) sind lang und zart im Biss, passend zum Namen 'Hachiku'. Neben 'Hachiku' umfasst die Speisekarte auch die reichhaltigere Variante 'Kurochiku', die dazwischen liegende 'Madake' und die kürzlich hinzugefügte 'Muschel-Dashi-Shio-Ramen'.