Menya Mahoroba

Menya Mahoroba, ein beliebtes Ramen-Lokal, bekannt für sein reichhaltiges Niboshi (getrocknete Sardinen) Ramen, befindet sich 5 bis 7 Gehminuten vom Ostausgang des JR Bahnhofs Kamata entfernt. Dieses Restaurant ist die Zweitmarke des beliebten 'Menya Nemuru' in Hongo Sanchome, Bunkyo-ku, und sein Aushängeschild ist das 'Bakanibo' (extrem reichhaltiges Niboshi), das den Umami der getrockneten Sardinen auf die Spitze treibt. Das signierte Rich Niboshi mit Ei (allgemein bekannt als Bakanibo) für 1070 Yen zeichnet sich durch eine extrem dickflüssige, zementartige Suppe aus, die so gehaltvoll ist, dass ein Löffel fast darin stehen könnte. Die hohe Viskosität zeugt von ihrem Reichtum; beim ersten Bissen überwältigt ein dichter Schub von Niboshi-Umami, genau wie erwartet. Dieser kräftige Geschmack vereint die leichte Bitterkeit und das starke Aroma von Niboshi mit der Fülle einer tierischen Brühe. Während unangenehme Schärfe (egumi) sorgfältig unterdrückt wird, wird ein reichhaltiges Finish erzielt, das dem Namen 'Bakanibo' gerecht wird. Die Nudeln stammen von Kanno Seimenjo und sind dünne, gerade Low-Hydration-Nudeln (teikasuimen), die sich durch ihren befriedigend festen Biss auszeichnen und die reichhaltige Suppe perfekt aufnehmen und zum Mund führen. Ihre Kompatibilität mit Niboshi-basierten Brühen ist hervorragend, sodass Sie den tiefen Niboshi-Umami bis zum letzten Bissen genießen können. Das Chashu (geschmorter Schweinebauch) ist zartes, saftiges, rosa, rare Chashu, das bei niedriger Temperatur gegart wird und einen sanften Fleischgeschmack im Mund entfaltet, der gut mit der reichhaltigen Suppe harmoniert. Die knackige Textur von gewürfelten Zwiebeln setzt einen schönen Akzent und sorgt für eine erfrischende Geschmacksveränderung inmitten der intensiven Niboshi-Fülle. Eine Vielzahl von Gewürzen steht auf dem Tisch bereit, darunter Pfeffer, Essig, Sansho (japanischer Pfeffer) und "Sansho-Olivenöl", wobei letzteres ein Markenzeichen dieses Lokals ist. Die Zugabe des Sansho-Olivenöls verleiht ein erfrischendes Sansho-Aroma und ein leichtes Prickeln, wodurch der Geschmack sofort verdichtet wird. Diese 'Ajien' (Geschmacksveränderung) ist eine beliebte Art für Stammgäste, ihr Essen zu genießen, besonders in der zweiten Hälfte. Ebenfalls erhältlich ist das Rich Ebi Nibo mit Ei (1070 Yen), eine reichhaltige Niboshi-Brühe mit intensivem Garnelengeschmack. Das limitierte Rich Oyster Niboshi Chuka Soba (täglich 20 Portionen) ist eine beliebte Schale, die einen doppelten Schlag von Austern-Umami und Niboshi bietet und luxuriös mit echten Austern belegt ist. Für diejenigen, die leichtere Brühen bevorzugen, werden auch Tanrei Shoyu Chuka Soba (leichte Sojasaucen-Ramen) und Tanrei Shio Niboshi mit Ei (leichte Salz-Niboshi-Ramen mit Ei) für 1070 Yen angeboten, was eine breite Auswahl an Optionen bietet. Das Ae-dama (gewürzte Extranudeln) hat Garnelengeschmack, ist mit gewürfelten Zwiebeln und gewürfeltem Chashu belegt, wobei die Nudeln mit Sojasaucen-Tare und Olivenöl überzogen sind, im Stil von Abura Soba (Öl-Nudeln). Es schmeckt pur köstlich, und für ein anderes Erlebnis kann man die Hälfte so essen und den Rest dann in die restliche reichhaltige Suppe tunken, wie bei Tsukemen (Dippnudeln). Das Beilagengericht Asari Meshi (Muschelreis) für 420 Yen ist allein schon lecker und wird zu einer hervorragenden Ergänzung, wenn es mit der reichhaltigen Ramen-Suppe übergossen wird, was es zu einer beliebten Wahl unter Stammgästen macht. Es ist ein gemütliches Lokal mit 5 Thekenplätzen und 3 Tischen, dienstags geschlossen und an anderen Tagen von 11:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Im hart umkämpften Niboshi-Ramen-Viertel von Kamata ist es eine beliebte Option für Niboshi-Ramen neben dem nahe gelegenen 'NIBOSHI MANIA'.