Menya Nakagawa

MENYA NAKAGAWA ist ein Spezialitätenrestaurant für Hühnersuppen-Ramen in Ikebukuro 2-chome, nur 7 Gehminuten vom Bahnhof Ikebukuro entfernt, und zählt zu den TOP 5000 Restaurants auf Tabelog. Die drei Säulen des Angebots sind Hühner-Shio (Salz)-Ramen, Hühner-Shoyu (Sojasauce)-Ramen und Hühner-Meeresfrüchte-Tsukemen (Dipping Noodles). Jedes Gericht zeugt von höchster Sorgfalt bei der Zutatenauswahl und bietet ein perfekt zubereitetes Geschmackserlebnis. Das Signature-Gericht, das Spezielle Hühner-Shio-Ramen, ist eine elegante Kreation. Die klare Brühe verwendet eine 'Kaeshi' (Tare/Würzgundlage), die aus Hamaguri-Muscheln gewonnenem Dashi und aus der Setouchi-Region stammendem Meeresalgensalz mit Hühnerbrühe vermischt. Diese transparente Suppe ist leicht, aber dennoch tiefgründig und reichhaltig, so perfekt, dass man jeden einzelnen Tropfen genießen möchte. Das Spezielle Hühner-Shoyu-Ramen zeichnet sich durch eine Suppe aus, die Umami aus dem Hackfleisch von Elterntieren extrahiert. Kombiniert wird diese mit einer 'Kaeshi' (Tare/Würzgundlage), die aus sorgfältig ausgewählten, erhitzten rohen Sojasaucen hergestellt wird. So entsteht ein Gericht mit vielschichtigen Aromen, einer knackigen Sojasauce-Note und der Süße von Hühneröl (Chiyu). Die Nudeln sind dünn und gerade, mit geringem Wassergehalt und einer festen, federnden Textur, die die Suppe hervorragend aufnimmt. Die Speziellen Hühner-Meeresfrüchte-Tsukemen (Dipping Noodles) zeichnen sich durch eine doppelte Brühe aus, die die Fülle von Kyushu-Hühner- und Schweineknochen mit dem Umami von getrockneten Sardinen (Niboshi) aus Kujukuri konzentriert. Die Nudeln sind mitteldick, mit Vollkornmehl aus Hokkaido-Weizen hergestellt und bieten eine geschmeidige und zähe Textur. Gemäß dem Rezept des Restaurants kann man schrittweise Geschmacksveränderungen genießen: Zuerst pur, dann mit einem Spritzer Zitrone und schließlich mit einer Prise Kuro Shichimi (schwarze Sieben-Gewürz-Mischung). Als einzigartiges Finish kann das 120 Yen teure Käse-Risotto (nur für Tsukemen) in die restliche Dip-Suppe gegeben werden, wobei der Käse mit 'Wari-Supu' (Brühenverdünnung/Dashi) geschmolzen wird, um einen köstlichen letzten Gang zu kreieren. Es gibt zwei Arten von Chashu (geschmortem Schweine- oder Hühnerfleisch): Schweineschulterbraten, der langsam in einem Hängeofen geröstet wird, um seine natürlichen Aromen zu bewahren, und saftige Hühnerbrust, die im Vakuum bei niedriger Temperatur (Sous-Vide) gegart wird. Beide sind sorgfältig zubereitet. Alle Toppings, einschließlich des knusprigen Nori (Seetang) und des reichen Eigelbs des Ajitama (gewürztes Ei), sind perfektioniert, um das Gesamterlebnis zu verbessern. Mit englischen Menüs und aufmerksamen Annehmlichkeiten wie Papierschürzen, Gepäckablagen und Desinfektionsspray sorgt MENYA NAKAGAWA für ein einladendes und komfortables Erlebnis für internationale und weibliche Kunden gleichermaßen.