Menya Rennosuke

In einem Wohngebiet nahe des Kitano Tenmangu-Schreins in Kyoto, an der Ecke einer verwinkelten, schmalen Gasse ohne Schild gelegen, befindet sich dieses vom Michelin Guide Kyoto/Osaka 2025 mit einem Bib Gourmand ausgezeichnete Restaurant. Ein junger Koch, der aus Menya Inoichi stammt, kreiert sorgfältig zubereitetes Raamen, das keinerlei chemische Gewürze, Hefeextrakt oder Zusatzstoffe verwendet und als Gericht, das die Grenze zwischen Kyotos Washoku-Kultur (traditionelle japanische Küche) und Ramen überschreitet, hoch gelobt wird. Das Signature-Gericht 'Raamen' (1.200 Yen) bietet eine klare Suppe (Chintan-Suppe), die auf einem Meeresfrüchte-Dashi (Brühe) basiert und den Umami des Tare (Saucenbasis) hervorhebt. Die feine Komposition entfaltet beim ersten Bissen einen klaren Sojasaucen-Geschmack, gefolgt vom Umami mehrerer Pilze wie Maitake beim zweiten Bissen, wobei der Salzgehalt dezent abgestimmt ist. Ein japanisches Dashi-Aroma, das an Soba erinnert, schwebt ebenfalls über dem Gericht, und sein einzigartiges Genre-Gefühl, das zwischen Ramen und Chuka Soba (chinesische Nudeln) angesiedelt ist, ist ein großer Reiz. Die Nudeln sind hausgemacht, gerade und mitteldünn; ein Nudelproduktionsraum ist in den Laden integriert, sodass Gäste die Nudelmaschine durch Glas beobachten können, während sie warten. Der dünn geschnittene Chashu (geschmorter Schweinebauch), der über Holzkohle (Shichirin - ein tragbarer Holzkohlegrill) gegrillt wird, zeugt von der Kochkunst, die sein duftendes Aroma und seinen saftigen Fettgehalt hervorhebt. Die Beläge bestehen aus einer einfachen Kombination von Shiraganegi (fein geschnittene weiße Lauchzwiebeln) und Komatsuna (japanischer Senfspinat). Neben dem Signature-Raamen umfassen saisonale Spezialitäten auch Chashu-men (Ramen mit extra geschmortem Schweinebauch, 1.800 Yen) und Kyō-Kamo Rosu Ankake-men (Nudeln mit Kyoto-Entenbrust in dicker Soße, 2.000 Yen). Beliebte Beilagen sind der limitierte Chashu-don (Reisschale mit geschmortem Schweinebauch), Sumibi Buta-don (Reisschale mit Holzkohle-Schweinefleisch), Kujo-negi Dashi-Omelett (Kujo-Frühlingszwiebel-Dashi-Omelett), Tebakarāge (frittierte Hähnchenflügel) und hausgemachter Pudding mit Wasanbon (feiner japanischer Zucker). Mit seinem raffinierten Ambiente, das an ein französisches Counter-Dining erinnert, und dem aufmerksamen Service vermittelt es eher die Atmosphäre eines 'Raamen-Dining'-Restaurants als einer bloßen Ramen-Bar.