Menya Sakamoto

Dieses Restaurant in Kyoto, direkt an der U-Bahn-Station Kuramaguchi gelegen, konzentriert sich auf Ramen mit klarer Hühnerbrühe. Die Spezialität, Tori Chuka Soba, zeichnet sich durch eine Suppe aus, die über zwei Tage aus verschiedenen Markenhühnern, Bonitoflocken, Sesam-Makrelenflocken, getrockneten Sardinen und Rausu-Kombu zubereitet wird. Während die Sojasauce eine knackige Note verleiht, überlagern sich die Umami-Aromen von Huhn und Meeresfrüchte-Dashi in mehreren Schichten, was zu einem eleganten Geschmack führt, den man bis zum letzten Tropfen genießen möchte. Die Nudeln, eine Spezialität von Asakusa Kaikaro und in Kyoto selten zu finden, bieten eine geschmeidige Bissfestigkeit und einen guten Biss, die hervorragend mit der Suppe harmonieren. Als Belag gibt es lange, geschmorte Bambussprossen (hosaki menma), zartes Hühner-Chashu und gedämpftes Hühnchen, die die sorgfältige Zubereitung jeder Schale zeigen. Reizvoll sind auch die saisonalen und vielfältigen Menüs wie Tori Shio Soba (Hühner-Salz-Ramen), sommerliche kalte Ramen, Shijimi Soba (Muschel-Ramen) und Tsukemen (Tauch-Nudeln) mit dünnen Nudeln. Auf dem Tisch findet sich Kyotos traditionelles Hararyokaku Kuro Shichimi, das dem Chashu in der zweiten Hälfte des Essens eine zusätzliche Würze verleiht. Beliebte Beilagen wie Aburi Chashu-Don (geflammter Schweinefleisch-Reisschale) und Dashi Chazuke (Reis mit Dashi-Brühe) können ebenfalls zusammen mit den Nudeln genossen werden.