Mugi no Yoake

Im Jahr 2022 eröffnet, wurde dieser neue Stern der Kyotoer Ramen-Szene in weniger als einem Jahr mit einem Bib Gourmand im Michelin Guide Kyoto-Osaka ausgezeichnet – als jüngster aller Zeiten. Versteckt in einem Wohngebiet in Nishishichijo Kakegoshi-cho, Shimogyo-ku, Kyoto City, 16-18 Gehminuten vom nächsten Bahnhof entfernt, präsentiert es sich mit weißen Wänden, einem violetten Noren-Vorhang und einem dezenten Schild daneben, das 'Gestiftet von der Doshisha University Ramen Research Society, 1. Generation' liest. Das Interieur strahlt eine ruhige Kappo-Atmosphäre aus, ein kleiner Raum mit nur 9 Plätzen, in dem weiße Holztheken und weiße Wände harmonieren. Die beiden Signatur-Chuka Soba-Gerichte sind 'Jakobsmuschel und Sansho Chuka Soba' und 'Rindfleisch-Soja-Sauce und Sansho Chuka Soba'. Das 'Jakobsmuschel und Sansho Chuka Soba' ist eine delikate Schale mit einer goldenen, auf weißer Sojasauce basierenden Suppe, die aus Omijidori-Hühnern und Amakusa Daioh-Hühnern zubereitet wird, angereichert mit dem konzentrierten Umami getrockneter Jakobsmuscheln und der erfrischenden Note von Budo-Sansho-Pfeffer. Das 'Rindfleisch-Soja-Sauce und Sansho Chuka Soba' bietet einen tiefen Geschmack, der aus der Fülle von Rindfleisch, der Süße der Sojasauce und dem belebenden Kick von Sansho-Pfeffer gewebt ist, und erinnert sogar an Sukiyaki. Die Nudeln sind hausgemachte, flache, mitteldünne, gerade Nudeln, hergestellt aus 'Setokirara'-Weizen aus der Präfektur Yamaguchi. Sie haben eine glatte Textur, gefolgt von einem duftenden Weizenaroma, das hervorragend mit der Suppe harmoniert. Die Toppings sind akribisch arrangiert, erinnernd an ein Kaiseki-Gericht, darunter zwei Arten von Chashu (Schweineschulterlende und seltenes Enten-Chashu), reichhaltige Wantan-Klöße, extra dicke Menma, ein klebriges Ajitama-Ei und Kujo-Lauchzwiebeln. Saisonale, zeitlich begrenzte Spezialitäten, die während der Golden Week und Neujahr erscheinen (z.B. Kousaka Chicken Rich Tsukemen, Duck-filled Tsukemen, Kujo Lauchzwiebel Aimori Spicy Miso Mazesoba, limitierte Spezialitäten mit Krabbenmiso und Calpis-Butter), sind ebenfalls hochgelobt. Montags erhältliche Spezialitäten wie die Duck-filled Mazesoba werden auf Instagram angekündigt. Beilagen wie der Jakobsmuschel-Takikomi-Gohan (Reisgericht) und der Kohle-gegrillte Fleisch-Donabe-Gohan (Reistopf) sind ebenfalls von hoher Qualität, was es zu einem renommierten Restaurant macht, in dem man das Essen bis zum Schluss genießen kann.